#年夜饭# 溜肉段
东北名菜溜肉段 其实我觉得他的前期做法和锅包肉是差不多的 就是后面的调汁的差别导致的味道的天差地别 锅包肉的菜谱已经传好啦 今天勤快的写了溜肉段的菜谱
45 菜谱
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食材
- 里脊肉 400g
- 青椒 适量
- 胡萝卜 适量
- 圆葱 适量
- 土豆淀粉 200g
- 白醋 15g
- 白糖 30g
- 酱油 30g
- 盐 适量
步骤
1. 里脊肉切大块 用刀背来回拍几下 这不可以省略 但是我觉得直接做的话肉有点硬 最后切成2厘米见方的块
2. 洋葱切丁和肉段大小差不多
3. 青椒洗净 擦去水分 防止一会过油的时候会崩油
4. 去掉头 切成条
5. 最后把青椒切成和肉段差不多大小的块
6. 一定要用土豆淀粉 加适量的水 搅成这种呈直线下降 但是不会断的淀粉糊 加入两小勺油
7. 把肉块放进去搅拌 使每块肉快能均匀裹上淀粉糊 并且每块之间没有粘连
8. 隔一段时间就要用手抓均匀
9. 热油6成 肉块下进去炸
10. 捞出 这个时候淀粉糊就是有点白色
11. 升油温 复炸一遍 稍微有点要变黄的时候
12. 金黄色以后捞出 放在一旁备用 这个时候要汁调好 糖+醋+酱油+盐+水+一点点淀粉
13. 锅内放一点点油 加入圆葱其实用大葱就可以 但是我喜欢洋葱的味道
14. 爆香以后滑到一边 加入调好的汁
15. 冒泡就可以
16. 我做的量比较大 所以会锅里留一般的汁 倒回碗里一半
17. 倒入已经炸好的肉段青椒胡萝卜 淋上刚刚倒回碗里的料汁 翻炒均匀即可
18. 出锅成品图
小贴士
- 正常的溜肉段料汁可以要一点 我不喜欢那种粘粘的 所以放的有点少
