焦糖海盐玛德琳
加了海盐焦糖酱的无黄油版玛德琳，用先低温再高温的烘烤方法，到第二天都还Q弹松软，再加上浸泡过朗姆酒的葡萄干，有一种独特的香气和甜蜜。
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食材
- 细砂糖（焦糖酱用） 150克
- 水（焦糖酱用） 50克
- 淡奶油 （焦糖酱用） 150克
- 海盐（焦糖酱用） 3克
- 海盐焦糖酱 110克
- 鸡蛋 110克
- 水饴 15克
- 低粉 90克
- 泡打粉 3克
- 葡萄干 适量
- 朗姆酒 少许
步骤
1. 先制作海盐焦糖酱：150克细砂糖加入50克水，中小火加热，期间不用搅拌（煮糖的锅要深一点）。同时将淡奶油倒入另一个锅里加热至沸腾
2. 等糖的颜色开始变黄，轻轻摇晃小锅，让颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色变成焦红色
3. 关火并倒入沸腾的淡奶油。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，要小心被烫到哦（所以前面提示煮糖的锅要深一点）
4. 加入海盐，搅拌均匀，晾温待用
5. 鸡蛋打散，加入焦糖酱和水饴拌匀（水饴可用蜂蜜代替，焦糖酱保持可流动状态更容易拌匀）
6. 低粉和泡打粉混合筛入鸡蛋液中，拌至无干粉的柔滑状态
7. 面糊装入裱花袋，静置1小时
9. 面糊挤入模具至一半，放上葡萄干
10. 挤入剩下的面糊至9分满，轻轻震出气泡
11. 烤箱预热180度，模具放入中层后将温度转为140度15分钟，再转170度10分钟，烤至边缘上色（温度和时间请结合自己烤箱调整，也可用牙签插入看没有面糊带上来即为烤熟）
12. 出炉，看玛德琳这漂亮的小肚子
13. 脱模晾凉
14. 成品图
15. 成品图
16. 成品图
小贴士
- 1、煮海盐焦糖酱的时候一定要忍住别搅拌，变色后晃动锅体帮助糖色均匀即可
- 2、焦糖酱若冷却凝固，可连瓶子泡在热水里，温度不要过高，避免加入蛋液时烫熟蛋液
- 3、如果不是用不粘模具，请在挤入面糊前先给模具涂一层油
- 4、不想放葡萄干的，可以省略第8、9步
菜谱创建于:2018年02月21日 21:22
