蛤蜊蒸水蛋
下饭店的时候常常会点这道菜，那个鲜呀，自然清纯不张扬。 在饭店一人一勺子，还没有品出味就没有了。今天咱在家做，吃一个过瘾啊！
82 菜谱
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食材
- 蛤蜊 300克
- 鸡蛋 2个
- 盐 1克
- 生抽 2克
- 姜 5克
- 小葱 1根
- 蒜苗 少许
步骤
2. 将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
3. 将小葱和生姜放入煮锅，加水大约350克和盐1克。
4. 上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只，依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了。
5. 两只鸡蛋打散。
6. 然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
7. 7.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。
8. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。
9. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
10. 将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。
12. 生抽和油用调料小碗盛着与蒸蛋一同上桌，或许有重口味的方便加。
13. 好滑嫩呀，真是鲜掉了眉毛哦！
小贴士
- 1.蛋液要过滤才没有气泡，过滤1-2次。
- 2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上，并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
- 3.蛋与水的比例是1：1-2，这就像豆腐一样有老嫩的区别。
- 4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜，如蛤蜊沙没有吐干净，汤水就不能使用。
- 5.蛤蜊不能煮久，煮开口一只，捞出一只，没有开口的就不能食用了。
菜谱创建于:2017年08月18日 03:31
