小馄饨蒸水蛋
从小到大最爱吃爸爸的蒸水蛋，还有妈妈的生煎馄饨，在国外呆久了，总是回忆小时候的味道，港人有用油条蒸水蛋的，油条太油了，想着用小馄饨蒸水蛋，吃一口两种味道都有，幸福的结合，早上吃一碗，幸福一天。
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食材
- 小馄饨材料
- 猪肉糜 250克
- 葱姜水 50克
- 生抽 1.25克
- 陈酒 1.25克
- 盐 1.25克
- 味精 1克
- 麻油 少量
- 小馄饨皮 100张左右
- 蒸水蛋材料
- 鸡蛋液 100克
- 凉开水 200克
- 盐 1.25克
- 小馄饨 12个
- 榨菜 20克
- 葱花 少量
步骤
1. 猪肉糜中放入1.25克盐。
2. 再放入1.25克生抽。
3. 放入1.25克酒。
4. 一点点放入葱姜水，边放边搅拌直到肉糜不再吸水了就不用加了。
5. 放入少量麻油，搅拌均匀，馅料做好。
6. 取少量肉放皮中间。
7. 肉周围皮子上抹少量水，托住馅料，像收伞一样收起捏紧。
8. 馄饨包好了，像花朵。
9. 馄饨包好后放冰箱冷冻。
10. 所有食材准备好。
11. 榨菜用开水洗下切成碎末。
12. 鸡蛋用打蛋器打匀。
13. 放入凉开水搅匀蛋液。
14. 放入1.25克盐搅匀。
15. 过滤蛋液三遍。
16. 过滤完后很细腻。
17. 煮一锅水。
18. 放入蒸架和一只空碗加热。
19. 同时另外准备一锅，中温热锅冷油生煎小馄饨。
20. 沥油备用。
21. 取出热好的空碗擦干，放入小馄饨和榨菜。
22. 倒入蛋液。表面若有气泡可以用勺子舀掉。
23. 盖上保鲜膜入锅大火蒸十五分钟左右，鸡蛋凝固就好。
24. 出锅洒上葱花就好了。
小贴士
- 1.蒸水蛋要用开水，冷的温的都行。鸡蛋液里的盐按自己口味调。
- 2.葱姜水是10克葱和10克姜，用100克水搅打制成的。
- 3.蛋液和水的比例是1:2。
菜谱创建于:2017年09月29日 07:43
