猪肉豆腐蒸水蛋
有了小柚子，为他做过很多次蛋羹，表面都是这样光滑如镜，细嫩如腐，有人问怎么做到的。蛋羹其实大家都会做只要注意下面的细节就可以了。 1.水的量是鸡蛋的1.5—2倍，就能保证蛋羹极致的嫩。 2.蛋液一定要过筛下。 3.蒸的时候盖保鲜膜。 4.冷水上锅蒸。 参考月龄：8M+
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食材
- 嫩（南）豆腐 225g
- 鸡蛋 1个
- 清水 100g
- 猪里脊肉 30克
- 生抽 2大勺
- 核桃油 1小勺
步骤
2. 猪肉搅打成泥。想要猪肉泥足够的嫩，加一个蛋清和10克清水一起打成泥。
3. 豆腐切小块，热水中焯1分钟去去豆腥味，沥干水分，放入蒸盘中。
4. 鸡蛋打入碗中，加入清水搅打均匀。 🌻小贴士：鸡蛋一个约50克，水是鸡蛋的2倍，加了100克水。这里加温水还是冷水没区别的。
5. 将蛋液用滤网过滤到豆腐上。
6. 放上肉泥。包上保鲜膜上蒸锅。 🌻小贴士：盖保鲜膜是防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入产生气泡。
7. 冷水上锅中火蒸10分钟~~1岁以上的调味汁：生抽2大勺，核桃油1小勺。 🌻小贴士：冷水上锅，蛋液慢慢受热，不会急剧受热而产生气泡。
8. 撒上葱花，淋入酱汁。
9. 完成。
小贴士
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菜谱创建于:2017年08月25日 14:19
