酸奶戚风蛋糕卷
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食材
- 鸡蛋 4个
- 希腊酸奶 200g
- 色拉油 45g
- 低筋麵粉 70g
- 砂糖 70g
步骤
1. 28*28金盘，铺好油布备用 2
2. 准备两个干净无水无油的盆
3. 再倒入色拉油
4. 搅拌均匀
5. 筛入低筋面粉
6. 开始可以画圈搅拌，等待面糊浓稠就不要画圈了，画Z字型搅拌均匀至无颗粒
7. 蛋清与蛋黄分离，蛋清放到另一个盆中备用
8. 蛋黄加入面糊中，继续画Z字型搅拌
9. 搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒
10. 再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖
11. 转高速打发至泡沫细腻加入三分之二的砂糖
12. 最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
13. 先取三分之一蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
14. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀画J字型翻拌均匀
15. 将蛋糕糊倒入烤盘。抹平四个边角以及表面。轻震去大气泡。
16. 烤箱转上下火170度，烘烤18-20分钟。
17. 烤好取出放在烤网上晾至温热，用油纸协助卷起来即可。
18. 成品图
菜谱创建于:2018年02月17日 15:43
