泰式青咖喱酱·东南亚风味
咖喱是东南亚菜式里的一大特色,咖喱的种类特点也非常多，红咖喱、黄咖喱、青咖喱等各具风格香料繁多。今天介绍一款，非常受欢迎的青咖喱酱的做法，其区别与其他咖喱在于加入了香菜和箭叶橙皮等带有微微的酸又略夹杂辛辣,是一款复合型的调味料，和各种肉也很搭。
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食材
- 香茅 3根
- 南姜 约80g
- 箭叶橙（泰式青柠檬） 1个
- 柠檬叶 4片
- 香菜 一把约100g
- 青色朝天椒 150g
- 洋葱 一个
- 蒜头 8粒
- 芫西子 15g
- 孜然粒 15g
- 白胡椒粉 10g
- 肉豆蔻粉 10g
- 虾酱 一汤匙
- 盐 一汤匙
步骤
2. 香茅去掉坚硬外壳取中间部分，去头去尾，切成片
3. 这个是箭叶橙，又称泰国柠檬，外皮长满疙瘩其独特的香气闻后非常让人难忘，甚至其被称为东南亚的味道。
4. 只取皮用。找不到箭叶橙也可以用普通青柠檬代替。
5. 柠檬叶，去茎，撕碎。
6. 把所以材料处理完毕。
8. 先把以上四种香料打成粉
9. 接着,加入香茅、南姜
10. 下辣椒和香菜茎根段，继续搅打。
12. 加入前面香菜的根茎留下的香菜叶，持续搅打全部混合成泥即可。
13. 全部食材混合成泥即可。
14. 密封入冰箱可以存放一周左右。
小贴士
- 1，这个是小辣的版本，喜欢大辣的朋友可以加入细小的青辣椒，辣度会强很多；
- 3，需要的很多材料可能不太好找，没法找全基本的几样要有：香茅、南姜、青柠檬皮、青辣椒、香菜茎带根和叶、洋葱、蒜头、芫西粒和孜然粒（或粉）。没有新鲜的找到干货或者粉末也可以，这些也可以组成青咖喱的基础味道。
- 另一篇食谱有详细介绍泰式青咖喱鸡的做法。
- 感谢各位，因为工作繁忙原因，可能没办法第一时间甚至一一回复大家的留言，但各位的喜欢和收藏都是对我最大的支持和鼓励！非常感谢你的支持。
菜谱创建于:2017年08月18日 23:00
