辣椒虾酱地瓜叶·东南亚风味
味道香辣，浓郁虾酱香，地瓜叶裹满虾米煎炸后颗粒口感，非常下饭。东南亚特色菜中有一款名为“马来风光”的炒空心菜的做法，其浓郁的香辣虾酱的味道非常广受欢迎，今天把里面空心菜换成地瓜叶，也一样美味。
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食材
- 地瓜叶 600g
- 虾米 100g
- 红辣椒 100g
- 蒜头 50g
- 小洋葱 60g
- 马拉盏（块状的虾酱膏） 8g
- 盐 适量
- 油 200g
步骤
1. 地瓜叶处理好，备用
2. 虾米洗净换几次水，浸泡1-2小时
3. 准备材料做东南亚风味（马拉盏）虾米辣椒酱
4. 材料切小，备用
5. 将蒜头、红葱、辣椒、一半浸泡好的虾米（留另一半虾米用刀剁碎备用）
6. 搅打，不需要打的非常细腻。稍微带些颗粒后面成品口感会很好。
7. 东南亚风味的辣椒虾酱初步成型。
8. 这是东南亚一带常用在菜肴中的块状的虾酱膏，国内沿海称为马拉盏，当地称为岜拉煎（马来语虾酱膏的意思）
9. 热锅，下一小块虾酱膏，炒散
10. 下三汤匙刚搅打好的辣椒虾酱，小火干锅翻炒一会儿
11. 下油，因为是炒酱需要多些油哦,耐心小火炸酱
12. 辣椒虾酱炒制变色后，下辣椒段和虾米碎
13. 先加地瓜叶梗，翻炒
14. 下地瓜叶翻炒，加小半碗水
15. 调味，盐鸡精
16. 出锅前，再加少许油，翻炒均匀
17. 出锅上菜
小贴士
- 1、辣椒虾酱的搅拌不需要做的非常细腻，同时预留一半虾米剁碎在炒制地瓜叶过程中加入也非常关键。
- 2、这道菜的虾酱膏的味道非常浓郁，不喜欢或者没有虾酱膏的朋友，也可以省略虾酱膏。
- 3、不喜欢吃地瓜叶叶或者没有的朋友，推荐换成空心菜哦。
菜谱创建于:2017年09月03日 17:20
