椒香罗非鱼
细数对鱼的吃法还真不少：红烧鱼，酸菜鱼，麻辣鱼，烤鱼，油炸鱼、清蒸鱼等等。在众多烹饪中，还属清蒸最能体现鱼之鲜。 之前网络一直流传，检验一个美女是否是真美女，就让她剃光头便一目了然。同理可得，要品尝一道鱼之鲜，那就用清蒸的方法，不外假与物，而是凭借自己原本的味道。 不过很多小伙伴觉得清蒸实在是食之无味，那大家可以试一下今天的这道椒香罗非鱼。在清蒸保持鱼的营养时，用烧热的花椒油淋在鱼身上，配上蒸鱼豉油。一盘麻香四溢的鱼就搞定了。 菜菜屋觉得既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合。
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食材
- 罗非鱼 1条
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 花椒油 适量
步骤
1. 提前将原材料准备好，最好选择刺比较少的鱼，如:桂鱼，多宝鱼等
2. 将鱼去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼身上划斜刀(有助于入味)
3. 把处理好的鱼放入蒸锅内，但适量料酒帮助去腥味，中火蒸10分钟(具体时间要看你买的鱼大小哦)
4. 蒸好鱼后倒掉多余的水，不能蒸太长时间，以免鱼肉发柴
5. 葱切成花
6. 锅内倒花椒油烧热至冒青烟
7. 将葱花撒在鱼身上，把烧热的花椒油淋在鱼身上激香
8. 最后淋上蒸鱼豉油
9. 一盘飘香的鱼就搞定了
小贴士
- 1.既然是蒸鱼，就要对鱼的品种有要求。第一鱼不能太大，太大的鱼入味比较困难；第二鱼的刺不能太多，比如鲫鱼刺偏多，食用时比较麻烦，尤其家里有老人和小孩不太适合
- 2.鱼没有像平常用料酒和盐腌是因为盐的摄入会让鱼肉缩水，鱼肉的细嫩度会降低
- 3.蒸鱼的时候放料酒同样可以达到去腥的目的
- 4.花椒油不要直接淋在鱼身上，建议在锅中加热，然后淋在撒有葱花的鱼身上，这样能更加激发鱼的香味
- 5.蒸鱼豉油有咸味，不建议再加盐以免偏咸
菜谱创建于:2017年08月18日 23:20
