红豆沙
为了配合“樱花羊羹”的课程，在这完善下红豆沙的制作，法子源自《澄沙之味》，后有稍微调整改善。
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食材
- 大红豆 200g
- 冰糖 130g
步骤
1. 取红豆清洗，然后放足量的清水浸泡一夜（图为浸泡一夜后的样子）
2. 放适量水没过红豆，大火煮开，后调中大火沸腾四五分钟，我用的是1.5L的沙煲
3. 轻轻倒出，让小水流经手缓慢冲洗红豆（冲击太大，下一步煮容易破皮）
4. 重新到入锅内加700ml的清水，中大火慢慢煮至水沸腾，后调小火焖煮，至如图一部分豆皮微开裂，然后倾斜锅放细水至锅内水清澈，千万要轻轻的，别破了豆子
5. 然后重新放350ml的清水和130g的冰糖
6. 大火煮开，捞去浮沫，合盖，闷一个半至两小时，我这量少只用一个半小时，这步不能少，因为闷可以让下步熬的时候容易出沙浓稠
7. 闷完后，大火再煮开转小火搅拌慢熬，到后面熬着汤会溅出，大家注意哦，我这只用了二十分钟的样子，想喝红豆汤的朋友这步就不用熬太久，自己觉得汤水差不多就可以了
8. 熬成差不多这样就行啦，凉后会干点的
9. 凉后盛出就是酱的～
小贴士
- 这里的糖量是根据做馅做羊羹放的甜些，要喝汤的可以少放点的，总的还是根据大伙自己的口味调整～～
菜谱创建于:2017年08月21日 00:18
