五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法)

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法)

朋友之前吃过一次我做的这月饼,一直念念不忘!这眼看中秋又快到了,为了给吃货们的福利,我又撸起袖子干了好半天! 由皮到馅都是自己做的,真正的纯手工,无添加,健康任性吃,还经济又实惠!

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食材

  • 奶黄馅:(25gx16个)
  • 鸡蛋 2个
  • 纯牛奶 100g
  • 白糖 150g
  • 黄油 50g
  • 普通面粉 50g
  • 月饼冰皮:(25gx16个)
  • 澄粉(小麦淀粉) 70g
  • 糯米粉 120g
  • 粘米粉 120g
  • 白糖 75g
  • 玉米油 50g
  • 纯牛奶 500g
  • 炼奶 50g
  • 熟糕粉 半碗

步骤

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),首先,先把奶黄馅做好
材料如图所示,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>提前隔热水融化或微波炉加热融化备用

1. 首先,先把奶黄馅做好 材料如图所示,黄油提前隔热水融化或微波炉加热融化备用

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打进盆里

2. 鸡蛋打进盆里

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a></a>

3. 加入白糖

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),搅拌至糖融化

4. 搅拌至糖融化

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13431'>纯牛奶</a></a>

5. 加入纯牛奶

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),筛入面粉

6. 筛入面粉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),搅拌均匀至无粉粒

7. 搅拌均匀至无粉粒

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入融化的黄油,搅拌均匀至油粉融合

8. 加入融化的黄油,搅拌均匀至油粉融合

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),然后粉液过筛,建议别偷懒,过筛后馅比较细腻的

9. 然后粉液过筛,建议别偷懒,过筛后馅比较细腻的

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),看,过筛后明显顺滑多了

10. 看,过筛后明显顺滑多了

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),盖上保鲜膜,徽波炉热7-8分钟
不用微波炉的可以隔水蒸30分钟左右
我个人喜欢用微波炉,快呀😄

11. 盖上保鲜膜,徽波炉热7-8分钟 不用微波炉的可以隔水蒸30分钟左右 我个人喜欢用微波炉,快呀😄

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加热成这样,中间挑起无白色粉液,完全凝结的状态

12. 加热成这样,中间挑起无白色粉液,完全凝结的状态

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),再揉成自己需要馅料的大小重量就可以了

13. 再揉成自己需要馅料的大小重量就可以了

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),接下来做月饼的冰皮啦,
其实也挺简单的
我一边带孩子还带煮饭做家务,
居然一上午做了2倍的量,32个😄

14. 接下来做月饼的冰皮啦, 其实也挺简单的 我一边带孩子还带煮饭做家务, 居然一上午做了2倍的量,32个😄

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),开始喽
牛奶倒盘里

15. 开始喽 牛奶倒盘里

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入白糖

16. 加入白糖

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入炼奶

17. 加入炼奶

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>,搅拌均匀至水油融合

18. 加入玉米油,搅拌均匀至水油融合

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),筛入(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7127'>粘米粉</a>,澄粉混合一起)混合粉

19. 筛入(糯米粉粘米粉,澄粉混合一起)混合粉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),搅拌均匀至无粉粒

20. 搅拌均匀至无粉粒

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),粉液过筛1-2次最好

21. 粉液过筛1-2次最好

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),过筛后的,顺滑细腻

22. 过筛后的,顺滑细腻

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),还是微波炉加热法,7-8分钟
也可以隔水蒸哈,30分钟左右

23. 还是微波炉加热法,7-8分钟 也可以隔水蒸哈,30分钟左右

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),熟透了,筷子顺时针搅拌一会,放至晾凉

24. 熟透了,筷子顺时针搅拌一会,放至晾凉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),晾至不汤手了,把粉团像搓面一样来回搓多几下,这样可以使冰皮更细腻光滑且有弹性

25. 晾至不汤手了,把粉团像搓面一样来回搓多几下,这样可以使冰皮更细腻光滑且有弹性

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),看,特别细腻漂亮吧

26. 看,特别细腻漂亮吧

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),月饼陷准备好,微黄的绿豆沙,黑色的红豆薏米沙,金黄的奶黄馅
(绿豆沙,红豆薏米沙可以参考我前面绿豆糕的做法,一样的)

27. 月饼陷准备好,微黄的绿豆沙,黑色的红豆薏米沙,金黄的奶黄馅 (绿豆沙,红豆薏米沙可以参考我前面绿豆糕的做法,一样的)

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),准备一些熟糕粉,以免粘手用
(这个是糯米粉放锅里小火炒至微黄就可以)

28. 准备一些熟糕粉,以免粘手用 (这个是糯米粉放锅里小火炒至微黄就可以)

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),冰皮粉搓长条,然后切出约25g的小团
(我用50g的摸具,所以冰皮与馅料的比例约25g:22g,稍微留点空间好操作

29. 冰皮粉搓长条,然后切出约25g的小团 (我用50g的摸具,所以冰皮与馅料的比例约25g:22g,稍微留点空间好操作

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),彩色的冰皮制作:
分别揪几团面团出来,然后分别加入各种颜色的果味粉

30. 彩色的冰皮制作: 分别揪几团面团出来,然后分别加入各种颜色的果味粉

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),再揉搓均匀成有颜色的团子

31. 再揉搓均匀成有颜色的团子

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),准备25g的冰皮粉团

32. 准备25g的冰皮粉团

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),用手掌压薄压平
可以用擀面杖擀哈
原谅我不会耍那棍子😊

33. 用手掌压薄压平 可以用擀面杖擀哈 原谅我不会耍那棍子😊

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),馅放冰皮上面中间位置

34. 馅放冰皮上面中间位置

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),手掌握圆,利用虎口处慢慢往上挤至收口

35. 手掌握圆,利用虎口处慢慢往上挤至收口

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),这样收起就好,很容易粘合的

36. 这样收起就好,很容易粘合的

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),放入熟糕粉里轻轻表面沾一层粉,以防粘模

37. 放入熟糕粉里轻轻表面沾一层粉,以防粘模

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),放进模具里,轻轻压平实
若是很粘手,模具也可以预先撒点粉
不过我感觉这方子很好做,不咋粘哟

38. 放进模具里,轻轻压平实 若是很粘手,模具也可以预先撒点粉 不过我感觉这方子很好做,不咋粘哟

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),模具水平坚放,最顶弹簧把手轻稳垂直向下压紧

39. 模具水平坚放,最顶弹簧把手轻稳垂直向下压紧

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),松手后,提起离桌面再轻轻往下推出来,完美脱模了

40. 松手后,提起离桌面再轻轻往下推出来,完美脱模了

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),混多色的作法,时间充裕的可以试试,得耐心但很漂亮,我带娃不好做,仅以此示范哈
先在饼模具盖子上填上自己喜欢的颜色,可以更多种颜色哈

41. 混多色的作法,时间充裕的可以试试,得耐心但很漂亮,我带娃不好做,仅以此示范哈 先在饼模具盖子上填上自己喜欢的颜色,可以更多种颜色哈

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),装进压桶底部

42. 装进压桶底部

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),再把紫色的团子放进去

43. 再把紫色的团子放进去

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),压模,ok

44. 压模,ok

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),同样的做法,完成所有的材料

45. 同样的做法,完成所有的材料

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),忙了一上午的成果,美美哒,一切辛苦都值得!
我家俩宝不停欢呼:妈妈,太棒了!好美好喜欢!
注:放冰箱冷藏后口感更佳哟

46. 忙了一上午的成果,美美哒,一切辛苦都值得! 我家俩宝不停欢呼:妈妈,太棒了!好美好喜欢! 注:放冰箱冷藏后口感更佳哟

五彩冰皮月饼(附奶黄馅做法),自己做,吃起来更放心!
家人朋友也吃得健康幸福,我也收获了满满的赞美及肯定!
何乐不为?😄

47. 自己做,吃起来更放心! 家人朋友也吃得健康幸福,我也收获了满满的赞美及肯定! 何乐不为?😄

小贴士

  1. 1,奶黄馅和冰皮的量都是25g的大约16个
  2. 2,加热时间可以视自家器具不同适当调整
  3. 3,不用微波炉的,可以隔水蒸,时间稍长点30分钟左右,蒸至挑开中间呈透明状,无白色粉液为熟
  4. 4,糖量也可以视自己喜欢甜度适增减哟
菜谱创建于:2017年08月21日 08:56

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