麻辣仔鸡
在酒店里吃辣子鸡，都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡，要宽油来炸，费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡，把油炸改为了半煎拌炸，多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡，是外酥里嫩，并且做法简单，吃起来干松麻辣，得到大家的一致好评，用菜籽油来做这道菜，炸出的鸡块成色特别漂亮。”
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食材
- 鸡肉 650克
- 干辣椒 12个
- 麻椒 2克
- 花椒 2克
- 鲜青辣椒 1个
- 鲜红辣椒 1个
- 大葱 2段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 香葱 2棵
- 椒盐 2克
- 生抽 2汤匙
- 老抽 适量
- 料酒 2汤匙
- 糖 2大勺
- 白胡椒粉 1克
步骤
1. 仔鸡洗净切小块备用
2. 蒜切片、葱、姜切丝，
4. 抓匀加盖腌制20分钟
6. 鲜辣椒斜切成段
7. 加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁
8. 锅内加水烧至温热，把鸡肉放入，加勺白酒去腥
9. 开锅捞出控水备用（捡出里面的葱、姜、蒜不要）
10. 锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块（油的量要比平时炒菜多一点）
11. 半煎半炸的至表面微黄捞出备用
12. 油加温至八成热，倒入鸡块复炸
13. 至表面金黄、酥脆捞出控油
14. 锅内留底油下入花椒和麻椒
15. 炒出香味时下入辣椒炒至变色
16. 迅速倒入鸡块
17. 蒜片、香葱翻匀
18. 下入鲜辣椒，烹入碗汁
19. 迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅
20. 绝对的下饭菜
小贴士
- 1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点，因为鸡块中间有一个焯水的步骤，会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。
- 2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式，要进行复炸，一来省油，二来很快能炸上色，
- 3、碗汁不可缺少，它可以使鸡块第二次进味。
- 4、菜籽油榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放
菜谱创建于:2017年08月21日 22:23
