麻辣仔鸡

麻辣仔鸡

在酒店里吃辣子鸡,都是从一大堆辣椒里找鸡肉吃。传统方式做的辣子鸡,要宽油来炸,费油不健康。后来自己在家里琢磨制作辣子鸡,把油炸改为了半煎拌炸,多了一道焯水程序。经过改良后的辣子鸡,是外酥里嫩,并且做法简单,吃起来干松麻辣,得到大家的一致好评,用菜籽油来做这道菜,炸出的鸡块成色特别漂亮。”

孩妈妮妮

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食材

  • 鸡肉 650克
  • 干辣椒 12个
  • 麻椒 2克
  • 花椒 2克
  • 鲜青辣椒 1个
  • 鲜红辣椒 1个
  • 大葱 2段
  • 3片
  • 3瓣
  • 香葱 2棵
  • 椒盐 2克
  • 生抽 2汤匙
  • 老抽 适量
  • 料酒 2汤匙
  • 2大勺
  • 白胡椒粉 1克

步骤

麻辣仔鸡,仔鸡洗净切小块备用

1. 仔鸡洗净切小块备用

麻辣仔鸡,蒜切片、葱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切丝,

2. 蒜切片、葱、切丝,

麻辣仔鸡,鸡块入盆 ,加入葱、一半的姜和一半的蒜片,入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 704'>椒盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>

3. 鸡块入盆 ,加入葱、一半的姜和一半的蒜片,入椒盐生抽老抽、白白胡椒粉料酒

麻辣仔鸡,抓匀加盖腌制20分钟

4. 抓匀加盖腌制20分钟

麻辣仔鸡,准备麻椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>剪开就比较辣,所以我一半剪开一半没剪开)

5. 准备麻椒、花椒干辣椒干辣椒剪开就比较辣,所以我一半剪开一半没剪开)

麻辣仔鸡,鲜辣椒斜切成段

6. 鲜辣椒斜切成段

麻辣仔鸡,加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁

7. 加入白糖、料酒、生抽调和均匀成碗汁

麻辣仔鸡,锅内加水烧至温热,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 94'>鸡肉</a>放入,加勺白酒去腥

8. 锅内加水烧至温热,把鸡肉放入,加勺白酒去腥

麻辣仔鸡,开锅捞出控水备用(捡出里面的葱、姜、蒜不要)

9. 开锅捞出控水备用(捡出里面的葱、姜、蒜不要)

麻辣仔鸡,锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块(油的量要比平时炒菜多一点)

10. 锅内倒入菜籽油烧至五成热倒入鸡块(油的量要比平时炒菜多一点)

麻辣仔鸡,半煎半炸的至表面微黄捞出备用

11. 半煎半炸的至表面微黄捞出备用

麻辣仔鸡,油加温至八成热,倒入鸡块复炸

12. 油加温至八成热,倒入鸡块复炸

麻辣仔鸡,至表面金黄、酥脆捞出控油

13. 至表面金黄、酥脆捞出控油

麻辣仔鸡,锅内留底油下入花椒和麻椒

14. 锅内留底油下入花椒和麻椒

麻辣仔鸡,炒出香味时下入辣椒炒至变色

15. 炒出香味时下入辣椒炒至变色

麻辣仔鸡,迅速倒入鸡块

16. 迅速倒入鸡块

麻辣仔鸡,蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3232'>香葱</a>翻匀

17. 蒜片、香葱翻匀

麻辣仔鸡,下入鲜辣椒,烹入碗汁

18. 下入鲜辣椒,烹入碗汁

麻辣仔鸡,迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅

19. 迅速颠匀至碗汁吸收即可出锅

麻辣仔鸡,绝对的下饭菜

20. 绝对的下饭菜

小贴士

  1. 1、鸡块腌渍的时间和调料的使用一定要分量足一点,因为鸡块中间有一个焯水的步骤,会丢失一些盐分。没有椒盐的可以用普通的盐。
  2. 2、这次把全炸鸡块改用半煎半炸的方式,要进行复炸,一来省油,二来很快能炸上色,
  3. 3、碗汁不可缺少,它可以使鸡块第二次进味。
  4. 4、菜籽油榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放
菜谱创建于:2017年08月21日 22:23

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