韩式南瓜🎃小月饼
这款漂亮的韩式南瓜🎃小月饼是跟韩国老师学习的，属于韩国🇰🇷的一种宫廷点心，材料很普遍，都是烘焙经常用到的材料，制作方法也很简单，口感不同于我们的传统月饼，不过味道很新颖，造型也很独特，这款小月饼一共4个口味，8种形态，焙友们也可以在原配方的基础上改良创新，添加自己喜欢的元素，今天分享的是韩国🇰🇷老师上课的原配方，南瓜🎃小月饼即有颜值，也有内涵，是馈赠亲友，制作伴手礼的不错佳品！原配方中每个月饼是38克/个，我个人觉得有点小，就增加配方变成了55克/个，此款配方共可以制作出55克十枚小月饼，朋友们可以根据自己的需求按比例增减，中秋佳节即将到来，特在此分享这款小月饼，提前祝朋友们，节日快乐！
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食材
- 鸡蛋调味汁部分：
- 全蛋液 40克
- 白砂糖 47克
- 黄油 17克
- 炼乳 10克
- 泡打粉 0.5克
- 混合坚果粉末：
- 核桃 20克
- 杏仁片 20克
- 南瓜籽 15克
- 葵花籽 10克
- 月饼饼皮部分：
- 中筋面粉 96克
- 新西兰南瓜粉 8克
- 鸡蛋调味汁 112克
- 月饼内馅部分：
- 红豆沙 240克
- 坚果粉末 60克
- 雀巢全脂奶粉 32克
- 肉桂粉 2克
步骤
2. 制作坚果粉末：烤箱170度十分钟把干果烤熟。
3. 烤熟到呈图中这样的微黄色，因每个人家里的烤箱温度不同，注意不要烤糊
4. 用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用
5. 制作南瓜月饼饼皮：将鸡蛋调味汁，中筋面粉，新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态，南瓜粉我选了新西兰进口的，因为颜色比较纯正，国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。可能会影响成品效果。
6. 拌匀的面团是图中的这种状态，很粘，也很难成团，将面团用刮刀取出，用保鲜膜包好。
7. 最好是图片中的圆柱装，密封冷冻定型，一定要冷冻，最少6小时，最好隔夜，我都是提前一天做好准备工作，第二天再开始包小月饼。
9. 将拌匀的月饼馅平均分出十份，每个大概33克左右，分别搓圆，用保鲜膜逐个包好，密封冷冻保存，一定要冷冻。第二天使用。
10. 在冷冻的南瓜圆柱面团上取21.5克面团用手压扁，中心略厚，边缘薄，饼皮大小以图中为宜
11. 将压扁的面团紧紧包裹住豆沙坚果球，最好做到均匀不露馅，方法基本同蛋黄酥制作方法一致，如果感到面团粘手，可以用少许玉米淀粉做手粉，就会很方便操作，注意是手粉不要粘太多，防止皮馅分离。
12. 包好的月饼胚最好轻轻压一下，让它呈椭圆形，这样成品形态跟南瓜更接近。
13. 将南瓜月饼胚表面均匀滚上南瓜粉，薄薄一层就可以。
14. 做韩式小月饼必不可少的助攻神器，小刮板。
15. 用刮板先在月饼胚上压出十字花刀，从手掌里侧月饼胚的最下端，一刀切到月饼胚最外端，刀不宜切太深，以刚刚碰到馅为宜。切口的馅如果漏的太多，烤完的花纹会涨开，影响美观。
16. 再两个切口之间再交叉切一组十字花刀，最好做到花纹平均。
17. 在切好花纹的南瓜月饼顶部插一个南瓜籽仁做装饰。
18. 烤箱提前170度预热，160度中层烤15～18分钟，烤到月饼表面微微上色就好，如果上色严重，及时覆盖层锡箔纸。
小贴士
- 月饼面团和月饼馅提前一天做好，密封冷冻保存，第二天使用。做好的面团，和馅可以密封保存1个月。
