广式小月饼
临近中秋，月饼季又来啦。今天我们自己来做，小小1个超可爱，吃起来毫无压力哦。
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食材
- 低筋面粉 300g
- 转化糖浆 200g
- 液态酥油/花生油 75g
- 枧水 5g
- 月饼馅料 1200g
- 蛋黄 1个
- 蛋清 8g
- 水 12g
步骤
2. 筛入低筋面粉，用切拌的方式混合均匀，用保鲜袋装好，室温松弛2小时
3. 50g的月饼馅料和饼皮的比例是3:7，馅料称35g，用手搓圆备用
4. 松弛完成的饼皮分成15g一个备用
5. 饼皮按扁，包入馅料后用虎口小心把饼皮往上腿
6. 收口完成，不可露馅也不可有缝隙
7. 完成后在面粉碗里轻轻滚一滚后抖出多余面粉
8. 用月饼压模压出花型
9. 全部压好后用小喷壶在表面喷少许水
10. 放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，拿出来刷上一层薄薄的蛋黄水后继续送入烤箱中层200度烤12分钟
11. 出炉后放凉，这时候的月饼还是硬邦邦的
12. 放进小c中，抽真空回油效果更好，而且一时半会吃不完的月饼放在里面保存也可以延长月饼的保质期
13. 回油后的月饼包装一下就可以送人啦
14. 选一个喜庆的盒子来送长辈
小贴士
- 1、月饼要纹路清晰其实很简单，压花时力度均匀，刷蛋黄水的时候推荐使用毛刷而不是硅胶刷，且刷的时候一定要薄刷，不可以让蛋黄水囤积在纹路中。
- 2、50g的月饼比较小，我就没加蛋黄，另外制作了75g的月饼加了一个蛋黄，75g的月饼的配比是馅料52g，饼皮23g。
菜谱创建于:2021年09月13日 20:40
