秘制酱鸭翅
各有秘方，独家经典； 吮指味美，堪比周黑鸭； 做了两斤，吃了一斤； 吐了八两骨头，就剩二两皮； 嘴啃痛了，没吃饱； 一身油烟，好吃值了。 迄今为止最成功的一道菜。 好吃到飞起来🐝 爱上烹饪，从此走上不吃胖不罢休的不归路。 奉上菜谱，敬请笑纳！
12 菜谱
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食材
- 鸭翅 2斤
- 八角 1颗
- 桂皮 1段
- 花椒 20粒
- 干红辣椒 3颗
- 葱 半根
- 姜 8片
- 蒜 5瓣
- 香叶 3片
- 酱油 4大勺
- 蚝油 1大勺
- 糖 1勺
- 啤酒 150毫升
- 老抽 2大勺
步骤
2. 「拔毛」拨开泡沫，将鸭翅控水取出，用凉水冲洗干净泡沫，再检查鸭翅上的毛。虽然鸭翅的细毛多，但焯过水以后，肉质紧实，毛孔收缩，毛会立起来。毛会拔得更干净。
3. 「切段」再将鸭翅从中间关节处切开，成两段。主要是便于烹饪，不会枝枝桠桠占满一锅。而且更容易入味，吃的时候也方便。
4. 「大料」准备佐料，如上图所示。姜蒜切片，葱切段儿。如果希望味道更辣一些，辣椒可以适当增加，或者期待成几段。
6. 「炒翅」再放入鸭翅继续中火翻炒，不要用大火，不要用大火，不要用大火。因为鸭翅有很多胶原蛋白，容易粘锅，所以要不断翻炒。
9. 「倒开水」倒入大量开水，没过鸭翅，开大火，盖上盖子煮。因为鸭翅的肉比较紧实，所以要多煮一会儿，大火一直闷盖煮，直到水煮干。
10. 「检查」水快煮干的时候，揭盖，骨头裸露出来基本就可以了。如果不把握，可以先尝一个，如果想要吃更软烂的鸭翅，可以重复第9步，再放入开水再煮一次。
11. 「收汁」揭开盖，大火收汁，这时候颜色已经很漂亮了，继续翻炒，直到水份基本烧干，鸭翅全部裹上酱料，色泽浓郁即可关火。
12. 「起锅」起锅装盘，因为锅里的大料比较多，建议用筷子一个一个夹起来装盘。吃的时候也不用担心会咬到花椒。
13. 「完成」鸭翅全部取出，锅里的调料可以不用倒了，第二顿吃的时候，可以再倒回原锅里煮一遍，更入味。当然，可能等不到第二顿就全部吃完了。不信你试试。😄
小贴士
- 1/鸭翅除毛，最好的方法是先焯水，再拔毛，容易很多。一根根毛清晰可见，全部扒光光，不费劲。
- 2/放啤酒不要手软，335毫升一瓶的啤酒，我倒了草坪。
- 3/煮鸭翅的时候倒开水，因为放凉水鸭肉会收缩，再煮不容易变软烂。
- 4/鸭翅从中间关节处切成2段比较重要，下锅容易操作，吃的时候也不用糊得满嘴都是。哈哈😄
