戚风蛋糕芝士淋面及转印
上次的直播芝士淋面和转印，现在我把它整理成文字发出来。上次第一次直播，很紧张，有些混乱，大家可能还是不太明白，现在用文字的形式呈现，希望能弥补下😁
2 菜谱
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食材
- 戚风六寸
- 蛋白2个i 连壳50g左右的鸡蛋
- 细砂糖a 24g
- 蛋黄2个
- 细砂糖b 16g
- 色拉油 26g
- 牛奶 26g
- 低筋面粉 32g
- 芝士转印
- 奶油奶酪 80g
- 细砂糖 15g
- 吉利丁 15g
- 牛奶 20g
- 淡奶油 30g
- 巧克力适量（用于做冻干装饰）
- 芝士淋面
- 奶油奶酪 50g
- 奶油 100g
- 糖分 10g
步骤
1. 戚风蛋糕的步骤：预热烤箱150度 。蛋白蛋黄分开，先处理蛋白的部分，蛋黄盆可以用湿毛巾或者保鲜膜覆盖，以防表面结块。
2. 中速打发蛋白，其中细砂糖a分三次加入蛋白，第一次是在蛋白出现大气泡时加入，第二次是在气泡密集，但是仔细看还是有特别小的泡沫时加入，第三次是在蛋白纹路清晰，基本看不见气泡，类似奶油状时加入，加入后高速打。打发到中性发泡即可，也就是打蛋头插入蛋白中间提起平行于眼，蛋白呈弯弯的鸡尾状，倒扣不掉落。
4. 观察蛋白状态如果呈豆腐渣装，则用干净油的蛋抽搅至顺滑，然后蛋白分三次，加入蛋黄糊，刮刀呈“J”字的方法来翻拌。入模，烤箱150度35-45分钟，具体时间视烤箱而定。
5. 芝士转印：吉利丁浸泡冰水让其软化，奶油芝士加细砂糖隔水加热拌至无颗粒。软化的吉利丁拧干水加入牛奶，隔水融化。一部分芝士加入牛奶吉利丁溶液中，充分拌匀后再倒入剩余的芝士中，拌匀，待降至常温后，加入淡奶油拌匀。冷藏，用时隔水加热回温，调色，操作。如果制作一些比如小兔耳朵这样插入一部分悬空的配件，需要先用巧克力打底，然后再使用芝士糊来绘制。
6. 芝士淋面：芝士加糖分隔水软化至顺滑，降至常温后，加入淡奶油拌匀，调色。淋面。
7. 这是戚风的小贴士。
小贴士
- 芝士的冻干装饰可以提前一晚前做好，不能提前太久，不然会分离，芝士糊的温度也不能太高，否则和巧克力分离。
