芝士奶油戚风蛋糕+海盐芝士酱
大家好，本期我将教大家制作【芝士奶酪戚风蛋糕】 与以往戚风蛋糕的区别在于，蛋糕糊中添加了奶油芝士，面糊水份比例较过往高，所以蛋糕口感湿润，蛋糕组织充满弹性，既有芝士的香味，也有戚风的干爽。 这款蛋糕在私房，可以作为蛋糕坯售卖，适合宝宝辅食、大众茶点，适合邮寄。 店售，搭配海盐芝士酱，就是一道热卖单品！
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食材
- 【戚风蛋糕体】
- 奶油奶酪 45g
- 牛奶 28g
- 黄油 28g
- 鸡蛋 3只
- 低筋面粉 40g
- 细砂糖 35g
- 【卡仕达酱】
- 鸡蛋黄 1个
- 玉米淀粉 13g
- 细砂糖 10g
- 牛奶 125ml
- 【海盐芝士奶酪】
- 奶油奶酪 50g
- 细砂糖 5g
- 海盐 1g
- 淡奶油 50g
步骤
1. 牛奶、玉米油、芝士隔水加热至芝士软化
2. 使用蛋抽搅拌均匀
3. 过筛入低筋面粉
4. 使用刮刀切拌均匀
5. 加入蛋黄
6. 继续切拌均匀
7. 过筛面糊
8. 蛋清分三次加入细砂糖，首先低速打散，然后高速打发
9. 转中速打发至干性发泡，拉起有小尖角
10. 将一大勺蛋清放入蛋黄糊中
11. 使用刮刀混合均匀
12. 将全部蛋黄糊倒入蛋清中
13. 使用刮刀再次混合均匀，面糊细腻，有光泽
14. 将面糊倒入中空活底模具
15. 160度烘烤约45分钟
16. 出炉后倒扣，放凉，慢慢拨开脱离模具
17. 脱模，充满弹性，口感湿润,戚风蛋糕体完成！
18. 芝士隔热水软化
19. 加入细砂糖，搅拌均匀
20. 加入淡奶油
21. 搅拌均匀至细腻
22. 鸡蛋黄使用蛋抽搅散
23. 加入细砂糖，搅拌均匀
24. 加入淀粉，搅拌均匀
25. 奶锅中加热豆奶至冒起小泡
26. 将牛奶分两次加入面糊中
27. 快速搅拌均匀
28. 将面糊倒入奶锅，中火加热，持续搅拌至黏稠顺滑的状态
29. 将蛋奶糊倒入芝士糊中
30. 使用蛋抽搅拌至顺滑的状态
31. 完成食用时淋上酱
