广式月饼~金沙奶黄馅儿
月饼季的提前预热模式，吃腻了豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、某某蛋黄，今年来点不同的蛋黄~金沙奶黄馅儿，感觉比整颗蛋黄来的香糯，奶味十足！！！
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食材
- 广式月饼预拌粉 120克
- 转化糖浆 90克
- 全脂奶粉 3-5克
- 花生油（色拉油） 30克
- 玉米淀粉 35克
- 细砂糖 90克
- 鸡蛋 158克（3个）
- 小号的蛋黄 8个
- 发酵黄油 40克
- 淡奶油 75克
- 牛奶 75克
- 低筋面粉 75克
步骤
1. 1．取8个小号的蛋黄，提前浸油处理，喷白酒，烤箱中烤熟，烤熟后冰箱冷藏一晚。
2. 2．蛋黄装在保鲜袋中，用擀面杖辅助碾压碎。
3. 3．取三个鸡蛋放在碗中，大约158克。
4. 4．加入白砂糖90克，搅拌均匀。
6. 6．倒入过筛好的粉类中。
7. 7．混合均匀后过筛，这样可以使面糊更加细腻。
8. 8．面糊放在平底锅中，加入，蛋黄碎和发酵黄油。
9. 9．全程小火，用铲子不断的翻拌，防止糊底，炒至成团后再多炒几分钟，月饼馅要稍干一些。
10. 10．金沙奶黄馅就做好了（如果馅料用不完，还可以做奶黄包哦）。
11. 11．现在来制作月饼皮，转化糖浆加花生油，搅拌混合均匀。
12. 12．加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后，放放室温醒面两个小时左右。
13. 13．50克的月饼模具：15克皮，35克馅；75克的月饼模具：22克皮，53克馅。（当然多一点点也无所谓啦），对应的分好皮和馅，称量准确后备
14. 14．取一个月饼皮，在手心按成圆形的皮，大小以能包的住馅料为准。
15. 15．将馅料放在月饼皮上。
16. 16．用皮包住馅料，中间最好不要留有空隙。
17. 17．用虎口收紧月饼皮。
18. 18．月饼包好后，放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
19. 19．用自己喜欢的模具，压制月饼。
20. 20．月饼上喷少许水，放在预热好的烤箱中，上下火180度，烤7分钟，取出用蛋黄水刷表面，再重新放入烤箱中，上下火180度，中层烤15分钟左右
21. 成品
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小贴士
- 烤前喷水不要喷多了，会发粘哦。
