广式奶黄月饼
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食材
- 奶黄馅：
- 咸鸭蛋黄 8个
- 鸡蛋 3个
- 白糖 45g
- 牛奶 70g
- 淡奶油 80g
- 全脂奶粉 30g
- 玉米淀粉 35g
- 低筋面粉 75g
- 黄油 45g
- 月饼皮：
- 糖浆 130g
- 枧水 5g
- 玉米油 55g
- 中筋面粉 180g
- 蛋黄液（刷表皮） 半个
步骤
2. 搅拌乳化融和
3. 加入低筋面粉
4. 拌至无干粉的面团，保鲜袋密封静置2小时
5. 咸蛋黄泡酒或油10分钟
6. 蒸熟备用
9. 加入奶粉、玉米淀粉拌匀
10. 加入低筋粉拌至无颗粒
11. 过筛后倒入不粘锅
12. 蒸好的咸蛋黄过筛
13. 过筛好的咸蛋黄、黄油放入淡奶糊
14. 中小火翻炒，一直搅拌，直至成团，可以炒得干一点
15. 50g月饼按照饼皮：馅料比例4:6的比例分成均匀的面团，饼皮20g，馅料30g，比较好操作
16. 将松弛好的饼皮面团按扁
17. 包入奶黄馅
18. 收口
19. 沾适量玉米淀粉，拍去多余的粉
20. 放入月饼磨具
21. 脱模摆放在烤盘里
22. 准备好半个蛋黄加半勺水打散拌匀
23. 月饼放入烤箱中层200度上下火5分钟后刷薄薄一层蛋黄液
24. 继续烤10分钟，上色后出炉放凉密封，1天后回油，更加松软细腻
菜谱创建于:2018年09月05日 16:20
