金沙奶黄月饼
奶黄，顾名思义就是有些浓郁奶香和蛋黄味道的甜品，南方比较偏爱这个口味，奶黄的做法也挺多的，我今天分享的这款是添加了咸蛋黄蓉的奶黄，因蛋黄颜色金黄，质地又沙沙的，所以就有了金沙奶黄的称号……这个配方一共做了8块60克的月饼，用的50克月饼模具，基本是馅料和饼皮都刚好的，配方仅供大家参考～
33 菜谱
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食材
- 月饼皮部分
- 中筋面粉 100克
- 转化糖浆（自制） 70克
- 花生油 25克
- 枧水 2克
- 奶黄馅儿部分
- 牛奶 40克
- 淡奶油 35克
- 鸡蛋 2个
- 低筋面粉 37克
- 玉米淀粉 17克
- 糖 45克
- 奶粉 15克
- 黄油 27克
- 咸蛋黄 3～5个
步骤
2. 放入中筋面粉拌匀成团
3. 将拌好后的面团装入一个保鲜袋密封常温松弛最少2小时后使用
4. 制作金沙奶黄馅儿 将生的咸蛋黄喷白酒蒸熟，烤熟都可以，也可以将熟鸭蛋中的蛋黄直接取出来用，最好是过筛后盖保鲜膜待用。
6. 鸡蛋加入白糖后搅拌均匀
8. 将加入粉的蛋奶糊过筛到奶锅中，加入黄油和刚刚过筛好的咸蛋蓉，小火加热，边加热边搅拌防止粘底糊锅
9. 炒制奶黄馅抱团，直到炒干，注意是炒干，不是炒散，如果发现奶黄馅不成团了，赶快离火，炒馅过程中全程小火
10. 炒好的馅就是干干的，奶黄馅是偏软的馅，不适合做太大块的月饼，你也可以多做一点冷冻起来做面包，中式点心都可以用
11. 将奶黄馅平均分出来8个，每个平均35克左右
12. 月饼面团平均分成8个，每个基本24.5克，取一个面团搓圆用手掌压扁，尽量中间厚，边缘薄一点
13. 取一个奶黄馅放到饼皮中间，用虎口慢慢将饼皮向中间推，整理好收口，防止露馅
14. 将月饼搓圆，表面滚薄薄的玉米淀粉或者熟面粉后放到月饼模具中，放在烤盘中压出清晰花纹
15. 用喷壶在压好花纹的月饼胚上喷水，烤箱上下火200度预热，中下层烤5分钟定型
16. 待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄液，接着烤15分钟，最好中间再取出来刷一次蛋黄液
17. 出炉后的成品效果还不错吧！这是刷了两次蛋黄液的效果！
18. 再发一张对比图，月饼胚滚圆压模具前最好滚薄粉，可以防粘，并且会使花纹更清晰，右侧不清晰的就是少涂蛋黄水和没有滚粉的效果，是不是左侧的小月饼更加貌美呢！
