广式月饼~五仁馅儿
我是一个不爱吃五仁馅月饼的人，可我家大王却念念不忘。又到月饼季了，就尝试着做几个给他解解馋，没想到味道甚佳，就连不爱吃五仁馅儿的我也连吃了两个，真的值得一试
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食材
- 五仁馅用料：
- 核桃仁 45克
- 腰果 45克
- 瓜子仁 45克
- 大杏仁 45克
- 青红丝 适量
- 熟黑（白）芝麻 40克
- 葡萄干 20克
- 蔓越莓干 40克
- 砂糖 70克
- 白开水 75克
- 白酒 10克
- 胡麻籽油 30克
- 熟糯米粉 95克
- 饼皮用料：
- 奶粉 2克
- 转化糖浆 45克
- 枧水 1.5~2克
- 胡麻籽油 15克
- 中筋面粉 60克
- 表面装饰：
- 蛋黄水 适量
步骤
1. 1．将五仁馅中的坚果烤熟，切成小粒，但是不要切得太碎，把糯米粉炒熟后，所有的用料混合用力抓捏均匀
2. 2．抓匀后，冰箱冷藏至少半个小时。
3. 3．取出280g馅料，加入切碎的青红丝。
6. 6．本配方可以制作8个50克的月饼，饼皮15克，馅料35克，将饼皮和馅料分好滚圆备用。
7. 7．取一份饼皮，用手把它压扁，压成能包裹住馅料大小的圆皮。
8. 8．将一份馅料放在饼皮上，包裹馅料时，尽量避免饼皮与馅料中间有空气。
9. 9．包好后用虎口收口滚圆。
10. 10．放在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
11. 11．模具选好自己喜欢的花片后，将月饼胚塞入模具中进行压制。
12. 12．可将月饼直接压在铺有烘焙纸的烤盘中。
13. 13．在月饼生胚上，喷少量的水，放入已经预热好的烤箱中上下火180度，烤7分钟取出后，表面刷薄薄的一层蛋黄水，继续放入烤箱中，上下火180度
14. 14．出炉
15. 成品
16. 成品
17. 成品
菜谱创建于:2017年09月01日 06:49
