土豆炖牛腩
这道菜非常好吃，牛肉味道浓郁，土豆软化入味，牛腩里炖出的牛油味香浓，超级下饭。
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食材
- 牛腩 1000克
- 土豆 500克
- 牛油 50克
- 花椒 5克
- 八角 2个
- 草果 1个
- 香叶 2片
- 姜 1块
- 大蒜 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 啤酒 500毫升
- 生抽 10毫升
- 盐 1勺
- 味精 半勺
步骤
3. 牛腩切成小坨（手指头大小），这样切的牛肉，比较容易入味，吃起来有嚼劲儿。
4. 新鲜牛油50克切成丁，用新鲜牛油烹煮红烧牛肉，很关键！买不到牛油的时候，我也尝试过用其他油代替，味道会差许多。
6. 牛油倒入锅中，调火慢慢把牛油炼出来。
7. 炼好的牛油捞去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香叶入锅爆香！
8. 牛肉焯水后倒入锅中翻炒片刻。
11. 调小火，慢慢把啤酒焖至收汁。
12. 待啤酒慢慢焖至收汁（收汁就是把汤汁收浓稠干净，而达到入味的目的。）
13. 收汁的牛肉倒入高压锅中，添加适量清水、待高压锅上气压大概13分钟就可以关火 ，等下土豆再煮几分钟。个人比较喜欢用高压锅煮牛肉，牛腩筋多，需要烹煮时间过长，用高压锅方便快捷，不用担心影响味道与口感，添加凉水，莫过牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放点水，牛肉汤放面条，米线也特别好吃，也不能过多，水多煮的牛肉味道会有所改变。
14. 土豆去皮洗净切小块。
15. 等高压锅气阀下之后，打开锅盖，土豆倒入牛肉中。
16. 再盖上锅盖，调火烧煮至高压锅气阀上去煮3分钟左右就可以关火。
17. 出锅前调入味精搅拌均匀 ，撒上葱段装盘就可以品尝。
18. 来两碗米饭，剩下的只有狼吞虎咽了。
小贴士
- 土豆烹煮时间不需要太长，先用高压锅把牛肉炖煮熟，最后几分钟放入土豆，这样烹煮土豆不至于过于软烂。
菜谱创建于:2017年08月29日 15:00
