糍粑鱼

糍粑鱼

糍粑鱼是武汉当地非常普及并且深受大家喜爱的一道菜。顾名思义，一道成功的糍粑鱼应该是椒香入味，口口留稣，犹如油炸过的糍粑一般。这道菜非常值得称道，也值得大家收藏学习，把好味道留在家里，随时享用。

膳自做煮

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食材

  • 草鱼中断 一个
  • 盐 两茶勺
  • 料酒 一汤勺
  • 葱 一根
  • 姜 四五片
  • 辣椒 一小把
  • 花椒 一小把
  • 生抽 半汤勺
  • 胡椒 少许
  • 鸡精 少许
  • 白醋 半汤勺
  • 面粉 两汤勺

步骤

糍粑鱼,草鱼中段一个，两侧肚子部分我整体切掉入了冰箱，留下厚的部分刚好是一大盘。切块加盐，黄酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝腌制三四个小时以上，甚至过夜。9腌制好的鱼块，去掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>丝，用厨房用纸吸取水份，装入食品袋中。

1. 草鱼中段一个，两侧肚子部分我整体切掉入了冰箱，留下厚的部分刚好是一大盘。切块加盐，黄酒，姜丝腌制三四个小时以上，甚至过夜。9腌制好的鱼块，去掉姜丝，用厨房用纸吸取水份，装入食品袋中。

糍粑鱼,倒入两汤勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>，捏住袋口来回摇晃抖动。让鱼块均匀的粘上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>。

2. 倒入两汤勺面粉，捏住袋口来回摇晃抖动。让鱼块均匀的粘上面粉。

糍粑鱼,如图，取出鱼块多余的面粉和袋子直接扔掉，留下沾有薄薄一层面粉的鱼块。

3. 如图，取出鱼块多余的面粉和袋子直接扔掉，留下沾有薄薄一层面粉的鱼块。

糍粑鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切长段

4. 葱切长段

糍粑鱼,姜切丝

5. 姜切丝

糍粑鱼,干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>切段，切丝也可。

6. 干辣椒切段，切丝也可。

糍粑鱼,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>或麻椒的选择一定要味道香醇的。否则相差千里。

7. 准备好花椒。花椒或麻椒的选择一定要味道香醇的。否则相差千里。

糍粑鱼,所有材料

8. 所有材料

糍粑鱼,锅烧辣，然后倒入油，油起油纹。

9. 锅烧辣，然后倒入油，油起油纹。

糍粑鱼,放入鱼块

10. 放入鱼块

糍粑鱼,分两部分，两次煎炸。

11. 分两部分，两次煎炸。

糍粑鱼,煎炸的结果要外层焦黄。

12. 煎炸的结果要外层焦黄。

糍粑鱼,把鱼扒到一边，利用锅中的油炒姜丝

13. 把鱼扒到一边，利用锅中的油炒姜丝

糍粑鱼,放入花椒炒香

14. 放入花椒炒香

糍粑鱼,然后倒入干辣椒炒香后把鱼混合过来

15. 然后倒入干辣椒炒香后把鱼混合过来

糍粑鱼,让辣椒花椒的香味在炒制的过程中融合渗透到鱼里。

16. 让辣椒花椒的香味在炒制的过程中融合渗透到鱼里。

糍粑鱼,倒入少量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>翻炒干燥。不能多哦～

17. 倒入少量的生抽，白醋翻炒干燥。不能多哦～

糍粑鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 724'>胡椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>继续炒入融合入味过程全程小火。

18. 放入胡椒，鸡精继续炒入融合入味过程全程小火。

糍粑鱼,最后关火，倒入葱段边入鱼块中。葱的香味散出又不至于变色。

19. 最后关火，倒入葱段边入鱼块中。葱的香味散出又不至于变色。

糍粑鱼,盛盘，味道浓郁入味，口感酥脆的糍粑鱼就好了。糍粑鱼的名称，顾名思义口感像炸过的糍粑一般。

20. 盛盘，味道浓郁入味，口感酥脆的糍粑鱼就好了。糍粑鱼的名称，顾名思义口感像炸过的糍粑一般。

糍粑鱼,拍照开吃了～

21. 拍照开吃了～

菜谱创建于:2017年08月29日 23:18
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