復刻名媛Lady M-伯爵茶千層蛋糕
總結我個人的經驗教大家怎麼煎出薄如紙的千層皮！Lady M的千層皮如紙般非常薄 千層皮越薄口感就越好！ 樓下有煎出薄千層皮的貼士 請往下看！ 風靡紐約的名媛蛋糕 — Lady M ！gigi我也是她家忠實粉絲一名 她家最出名的是千層蛋糕 其中最愛伯爵茶千層Earl Grey Mille Crêpes 今天教大家復刻出來！ 深圳這邊沒有Lady M 最近的店在香港 每次過去Lady M都要排隊才能買 香港一塊切件蛋糕都要HKD65-85元 自己在家做價格非常有優勢 而且味道也非常好！ 此份量為7寸
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食材
- 千層皮：
- 低筋麵粉 80g
- 玉米澱粉 15g
- 砂糖 30g
- 雞蛋 3個
- 牛奶 250ml
- 玉米油 30g
- 伯爵奶油醬：
- 鮮奶油 200g
- 牛奶 200g
- 伯爵茶包 7-8包
- 砂糖 50g
- 伯爵奶油：
- 鮮奶油 300g
- 砂糖 25g
- 伯爵奶油醬 85g
- 伯爵鏡面：
- 伯爵奶油醬 25g
- 水 25g
- 鮮奶油 20g
- 鏡面果膠 100g
- 其他裝飾用：
- 伯爵茶葉碎（茶包拆出來就行） 1包
- 食用勿忘我花乾（或薰衣草乾） 幾片
步骤
1. 制作千層皮：麵粉、玉米澱粉過篩混合 加入大約一半的牛奶拌勻成粉漿
2. 雞蛋+砂糖攪拌均勻 加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶 一邊攪拌混合）
3. 將粉漿加入混合 加入玉米油混合 過篩（一定要過篩）
4. 不沾平底鍋抹點食用油燒熱 調中小火 提起鍋子 倒適量粉漿 馬上繞鍋子幾圈讓整個鍋都沾上粉漿（不要太多 多了會厚 影響口感） 不停的繞 直到粉漿不能流動為止（這個過程大約3秒左右）再放火上煎大概5秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準備好的碟子上 趁熱將千層皮攤平 重復此步驟至煎完所有千層皮 放涼備用
5. 按上面的方法就能煎出薄如紙的千層皮了 剛開始可能掌握沒那麼好 多練幾次拿捏得當方法就會很順了 以這個份量為例 我用約7寸大小的平底鍋能煎出17塊薄千層皮 皮薄如圖能透光就代表你的千層皮成功了！還有樓下補充的小貼士一定要看！
6. 制作伯爵奶油醬：將鮮奶油、牛奶倒牛奶鍋中 加入伯爵茶包 用中火加熱至剛開始沸騰馬上關火 蓋上鍋蓋燜15分鐘
7. 時間到 打開鍋蓋 開小火煮約5分鐘 煮到顏色變成深奶茶色
8. 過篩 用夾子把茶包裡的奶油都擠出來
9. 倒回乾淨的鍋中 加入50g砂糖 用中小火煮制 要一邊煮一邊攪拌 要把沾在鍋邊的奶油拌進去 否則容易焦
10. 熬煮至濃稠（煮至稍微還有點流動的狀態 不要煮太稠了 涼卻後會更稠的 這個熬煮的時間比較長 大概25分鐘或以上 要有點耐心o(^▽^)o ）
11. 煮好後趁熱倒入乾淨容器中 涼卻備用
12. 制作伯爵奶油：鮮奶油+砂糖打發至7分發
13. 加入涼卻的伯爵奶油醬
14. 用低速混合攪拌打發均勻 直至堅挺狀 再用刮刀把邊緣的奶油拌進去拌勻 送入冰箱冷藏備用
15. 組合蛋糕：轉台上先放1片蛋糕墊或平盤墊底 取1片千層皮平鋪 抹一層薄薄的伯爵奶油 奶油一定要抹平（怎麼讓千層蛋糕平請看下方寫的小貼士）
16. 確保每一層都是平的 如發現哪裡不平用抹刀抹平 如果中間突起 兩邊的奶油就要厚點
17. 重復鋪完所有千層皮 最後表面離邊緣處約1cm的地方 擠一圈奶油（這個作用是固定下步的伯爵鏡面用）放冰箱冷藏2小時
19. 中小火加熱至攝氏55度左右離火 室溫放置待溫度降至攝氏40度左右
20. 將蛋糕取出 馬上將伯爵鏡面倒在表面 送入冰箱冷藏20分鐘
21. 取1個約5寸圓模 底部稍微沾點水 再沾點伯爵茶葉碎 輕輕把茶葉沾印在表面 送入冰箱冷藏1小時
22. 冷藏後再切件 切件後每塊蛋糕放1片食用勿忘我花乾（或薰衣草乾）
23. 這樣在家就能完美復刻出名媛Lady M的伯爵茶千層蛋糕了
24. 這個是我上次在Lady m吃的伯爵茶千層 自己做的伯爵茶味和奶香味都比Lady m的更濃郁哦！絕對妥妥的！😜👏
小贴士
- 怎麼把千層蛋糕抹平？
- 首先千層皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每蓋1片千層皮 中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起 方可繼續疊 不然成品會中間凸起 影響美觀！
- 千層皮煎好一定要攤平 不然冷卻了會定型 形成皺折
- 最後補充一下怎麼煎出薄的千層皮 一定要用不沾平底鍋 鍋一定要熱 因為不熱粉漿倒上去底部沒辦法馬上成形 用1個大點的湯勺1次倒入全部漿 確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張千層皮 量少了會有洞 多了則厚 多試幾次拿捏好倒多少量 倒入馬上向四周繞幾圈 直到粉漿不能流動 讓粉漿均勻分布成圓形 鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了 再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了
- 粉漿多了 倒入後分布不均勻 鍋不熱這幾個原因都會造成千層皮成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的千層皮了！
