广式蛋黄豆沙月饼
说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！
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食材
- 中筋面粉 220g
- 转化糖浆 150g
- 枧水 4g
- 咸鸭蛋黄 18个
- 红豆沙 270g
- 玉米油 50g
- 鸡蛋黄 1个
- 放粘面粉 20g
- 白酒 适量
步骤
2. 筛入中筋面粉
3. 和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上
4. 鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热
5. 蛋黄放凉后，放入豆沙馅中
6. 包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g
7. 把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g
8. 取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆
9. 放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉
10. 月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉
11. 将包好的饼坯放进模具里
12. 再把模具倒扣并用力往下压
13. 脱模后成形后放入烤盘
14. 这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水
15. 烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出
16. 蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊
17. 月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了）
18. 烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可
19. 刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的
小贴士
- 1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水
- 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定
- 3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味
- 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀
- 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂
- 6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定
