广式蛋黄豆沙月饼
前段时间的朋友圈被各式各样的月饼霸屏，今年楼主也禁不住朋友圈的各种晒，自己也做起月饼来了。 亲们，家里中秋节买的月饼吃完了吗？现在有没有又想吃月饼了？来来来，学会自己做月饼 ，想什么时候吃就什么时候做。
26 菜谱
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食材
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 50克
- 枧水 4克
- 咸蛋黄 20个
- 红豆沙 300克
- 蛋黄水 少量
步骤
1. 材料准备好
3. 用手动打蛋器搅拌至乳化
4. 多搅拌一下，搅拌至三种液体融合在一起，提起可成顺滑流动线状态
5. 然后筛入面粉
6. 用刮刀搅拌均匀
7. 再用手揉成光滑的面团
8. 揉好的面团盖上保鲜膜 ，静置两个小时
9. 然后我们再来处理蛋黄，新鲜的咸蛋黄蛋黄蛋清分离
10. 取出蛋黄泡在花生油里面1小时
11. 再放入烤盘，也可表面喷一点少量白酒
12. 放入预热好的烤箱中，150度烤5分钟取出冷却
13. 我做的是50g一个的月饼，比例是馅30g，皮20g。把冷却好的蛋黄与豆沙称好重量
14. 然后豆沙包上蛋黄
15. 揉圆
16. 全部依次做好
17. 再把皮称好重量包上豆沙蛋黄馅
18. 包好的月饼坯放入玉米淀粉中滚一圈
19. 然后放入模具里
20. 压出花型
21. 取出月饼模具
22. 所有月饼压好花型，放入铺上油纸的烤盘里
23. 月饼表面喷微量水，放入预热好的烤箱200度烤5分钟定型，再取出刷上一层薄薄的蛋黄水
24. 再次放入烤箱烤15分钟
25. 广式蛋黄豆沙月饼就做好了
26. 刚出炉的月饼饼皮很干硬，待冷却后，室温密封保存，2、3天后月饼会慢慢回油，饼皮就会变得柔软油润，就可以吃啦
27. 自己做的放心吃
28. 来一个吧
小贴士
- 1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。
- 2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
- 3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。
- 4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。
