传统广式豆沙月饼
用心制作美食
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食材
- 饼皮用料
- 中筋粉（月饼专用粉） 270g
- 木糖醇转化糖浆（普通转化糖浆） 198g
- 枧水 5g
- 全脂奶粉 15g
- 花生油 72g
- 豆沙馅用料
- 红豆 500g
- 黄油 60g
- 红糖粉（木糖醇、砂糖） 140g
- 全脂牛奶 175g
- 鸡蛋（刷月饼表面用） 1个
步骤
2. 充分搅拌均匀，呈无油乳化状
3. 筛入中筋粉和奶粉，😁我比较懒，直接倒进去了～
4. 戴上一次性手套，充分抓捏均匀
5. 抓捏成团后盖上保鲜膜醒发1.5小时
7. 我买的是农村自家种的红豆，颗颗个头大，饱满，主要是很快就能煲烂，如果亲买的不是容易煲烂的，红豆请提前煲哦
8. 红豆煲好，沥水，放入搅拌机，倒入牛奶把红豆打成糊
9. 打红豆最好用搅拌机或破壁机，这样打出来的红豆沙很细腻的。🤣可千万不要再采用什么过筛、用手抓等浪费时间的方法了
10. 加入黄油和红糖粉 😁本来要用木糖醇的，可是刚好大姨妈来了，于是改成红糖，顺便补补🤣
11. 中火，不停翻炒！不停翻炒！不停翻炒！重要的事要说三遍！
12. 中火炒10分钟后转小火，不停翻炒。 这里我不能说一共多长时间能炒好，毕竟在煲好红豆沥水时，我们不可能把水的沥干程度做得一样，所以，只能告诉你大概炒至什么状态 红豆沙太湿，捏不起造型，也难包。太干，等你用的时候就变粉了😂，压根包不了。 红豆沙的状态是滑滑的，还带一点点湿度，有点软可以随意摆动造型。这样等凉透了就刚好了。 红豆沙在放置的过程中会通过空气蒸发水分的，所以你认为刚好的状态其实等放置后就会变得干干的
13. 饼皮醒发结束，把馅和皮平均分成18份， 100g月饼模，皮馅比例3:7，30g的皮，70g的红豆馅 🤣这个量有点大哦，没办法，别人定的，所以…
14. 取一个饼皮，轻轻的压成中间薄四周厚一点的圆
15. 像戴帽子一样盖到红豆馅上
16. 翻过来，放在右手虎口位置，左手轻轻的托着饼胚底部，右手拇指和食指轻轻地均匀的往上推饼皮
17. 尽量把饼皮推均匀，收好口子
18. 轻轻地把饼胚搓成头大身小的圆柱形
19. 在大的那头撒上粉
20. 月饼模里也撒粉，磕掉多余的粉， 把撒了粉的那头往月饼模里扣进去
21. 用力均匀的往下压紧，推出。用力均匀！用力均匀！用力均匀！ 如果用力不均，出来的饼会一头高一头低哦
22. 200度预热烤箱，在月饼表面喷些水，烤箱烤5分钟定型
23. 定型完后擦蛋液 蛋液我是一个蛋黄加1/3蛋清调至而成的 用毛刷子轻轻地薄薄的均匀的在月饼表面涂上一层蛋液 薄薄的一层！薄薄的一层！薄薄的一层！ 涂厚了烤完就没了花形了！ 一个鸡蛋黄能擦40多个月饼哦
24. 烤箱200度烤15分钟就可以了！
小贴士
- 其实月饼难度不高，主要注意一下几点就好了
- 1:红豆沙的熬制，炒的时候必须不停翻炒，主要观测豆沙的状态，带一点湿能随意摆状态就可以了！
- 2:包月饼饼皮时轻轻的均匀的往上推，如果不会均匀的推，就包好后慢慢去推均匀来，月饼皮很容易推的
- 3:记得在扣进月饼模前要在饼胚的上头撒粉，这样更容易出模哦
- 4:压月饼模时注意要用力均匀哦
- 5:涂蛋液，用毛刷子是最好的。一定要薄薄的一层就行了！
- 6:每个烤箱的脾气都不一样，如果怕上色严重，烤的时候注意看看，差不多了可以盖上锡纸哦
- 7:月饼刚烤好要回油2-3天才能吃哦，
- 密封保存。一星期没吃完。
