广式豆沙月饼
56 菜谱
267 粉丝
26 关注
食材
- 转化糖浆 140g
- 枧水 4g
- 花生油 50g
- 中筋粉 200g
- 豆沙馅 适量
- 鸡蛋 1个
- 水 1勺
步骤
2. 用手动打蛋器搅拌均匀。
3. 加入中筋粉拌匀。
4. 装入保鲜袋，室温松弛2-4小时，最好不要超过4小时以上。
5. 准备50克的月饼模，月饼皮15克，红豆沙35克。（如果加蛋黄的话是豆沙馅还有蛋黄一起称起来35克，建议买比较小个头大蛋黄，50克的模具很小，容易中间顶出一个鼓包。）
6. 取一个饼皮按扁。
7. 包入豆沙馅。
8. 滚上一圈薄薄的面粉。
9. 放入月饼模具压制花型。
10. 准备一个蛋黄，1/4的蛋白，一勺水拌匀。
11. 放入烤箱190度烤6分钟定型。
12. 看到冰皮发白了取出。
13. 刷上薄薄一层蛋液，重新放入烤箱烤15分钟。
14. 成品。
15. 成品。
小贴士
- 饼皮做好松弛3小时做最好。月饼馅我买的利口福的豆沙馅。烘烤时间按个人烤箱温度而定。
菜谱创建于:2017年10月06日 11:56
