饭店必点的干锅花菜，是这么做出来的！
★★★★★ 小圆食记 Menu 花菜一直在家里炒着吃，菜谱分享得较少。干锅类此前有跟厨友讨论过，是过油还是过水，反正花菜不能直接翻炒。过油呢！ 在家里比较不好操作，重点是后面的油无法处理，据说是过油的味道会更好。但是小圆比较倔，就过水、就过水。 ★★★★★ 创意指数 干锅花菜
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食材
- 花菜 1棵
- 芹菜 15g
- 香菇 7g
- 小米椒 3g
- 干辣椒 7g
- 蒜 5g
- 生抽 15g
- 老抽 3g
- 糖 5g
- 盐 1g
步骤
2. 花菜洗净，切成小块
3. 改刀切去花菜较硬部分
4. 沸水下花菜，倒入1g盐
5. 汆熟后，过凉水
6. 芹菜切段、香菇切片、小米椒切片备用
7. 锅中倒入少许油，爆香蒜片、辣椒干
8. 炒香后倒入7g香菇片清炒
9. 香菇片变软后，倒入花菜炒匀
10. 倒入3g小米椒、15g生抽、3g老抽、5g糖炒匀
11. 撒入15g芹菜
12. 转大火翻炒至均匀上色，盛出即可
小贴士
- 1.花菜处理很重要，吧不要太大朵，否则不易入味
- 2.花菜焯水时间不要太长，汆熟的花菜过凉水，使得口感提升
菜谱创建于:2017年08月25日 11:56
