低糖低油【紫薯冰皮月饼】
很多人没有烤箱，或者很多人吃腻了传统月饼。 冰皮月饼有优雅的外观和明亮的色彩~近年来成了新宠。 喜欢紫薯。单纯地用它来做馅不添加任何糖油。 配合着饼皮吃起来香甜可口~完全没有油腻的感觉。 冰皮月饼还可以把色彩搭配得很好看，只需一点点小变化~就显得很有气质。
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食材
- 糯米粉 50G
- 粘米粉 50G
- 玉米淀粉 25G
- 低筋面粉 25G
- 牛奶 225G
- 炼乳 2汤匙
- 猪油 35G
- 白砂糖 50G
- 紫薯泥 1050G
步骤
1. 紫薯洗净，上锅蒸熟。 因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。我当时应该没弄那么多的紫薯泥，还有一部分包了豆沙馅的了
2. 去皮后放入保鲜袋内用手碾碎
4. 放凉至不烫手后揉捏成团
5. 取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）
6. 混合好的紫色面团会比较软
7. 步骤4做好的冰皮面团分成15G一个，紫薯泥分成35G一个。将薯泥包入冰皮中
8. 包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱【冷藏备用】
9. 取一点点步骤6的紫色面团压入50G一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
10. 再取一个步骤8包好的月饼坯压入步骤9压过紫色面团的模具中，将底部压平
11. 从月饼模具中推出。 有可能是因为猪油冷藏凝固后饼皮会更好操作一点，这一步我没有撒粉防粘也觉得很容易操作。如果觉得会粘模的话就撒一点炒熟淀粉防
12. 取出即可
13. 切面效果图一张~
小贴士
- 1. 这个配方量得成品冰皮面团约450G，所以按每个饼皮用15G（加上馅料35G，每只月饼50G）的话以下配方应该可以【做30个】 2. 玉米淀粉可以换成澄粉 3. 关于大家说的沾手问题。我是没用手粉的感觉不怎么粘。如果很粘的话有可能是没蒸透，可以延长蒸面糊的时间，另外一定要加盖或者保鲜膜包好以免水汽进去那就肯定太湿啦。如果还是不行的话就【减少方子里的牛奶量】吧，毕竟原材料不同的话吸水性也是不一样
菜谱创建于:2017年08月31日 21:08
