川菜"辣子鸡丁"学会了技巧，又香又下饭
★★★★★ 小圆食记 Menu 喜欢辣椒，喜欢它红火的颜色，喜欢它热烈的味道，喜欢它低垂的样子。此道菜，下酒或是下饭都是很不错的选择，前提是你要不怕辣才行。 这可不是一般的辣呀。配料除了辣椒就是花椒，能不辣？不料人家转头又说，辣是辣了点，但是我喜欢，哈哈。
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食材
- 鸡腿 3个
- 干辣椒段 30g
- 蒜片 8g
- 姜片 5g
- 洋葱丁 15g
- 生抽 10g
- 料酒 10g
- 花椒 2g
- 葱 10g
- 糖 5g
- 盐 1g
- 胡椒粉 1g
步骤
2. 鸡汤去骨，切丁备用
3. 倒入1g盐、1g胡椒粉、10g生抽、10g料酒、5g糖，拌匀
4. 腌制10分钟后，倒入30g生粉
5. 抓匀备用
6. 油温热至7成熟，转小火，放入鸡丁
7. 用筷子来回拨动，防止粘连
8. 煎炸3分钟左右，变金黄后，控油捞出
9. 油锅倒入2g花椒、30g干辣椒段
10. 炒香后倒入8g蒜片、5g姜片、15g洋葱粒，炒匀
11. 再倒入鸡丁，转大火翻炒几下
12. 翻炒均衡后，关火撒入10g葱段，盛出
小贴士
- 1.如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。
菜谱创建于:2017年09月01日 12:25
