芦笋浓汤
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食材
- 白洋葱 1 个
- 茴香球茎 1 个
- 油 2 汤匙
- 大蒜瓣 3 个
- 黄土豆 305 克
- 蔬菜高汤 6 杯
- 芦笋 725 克
- 新鲜龙蒿 1/4 杯
- 罗勒叶 1/2 杯
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 犹太盐 3/4 茶匙
- 酸奶油 1/2 杯
- 茴香叶 2 杯
- 意大利欧芹碎 1 杯
- 芥花油 3/4 杯
步骤
1. 白洋葱（1个），茴香球茎（1个）去芯切丁，黄土豆（305克）切片，大蒜瓣 (3 个）粗略切碎，芦笋（725克）切掉底部然后改刀，芦笋尖留作装饰。
2. 取一个大号厚底锅，用油（2汤匙），中高火翻炒洋葱和茴香球茎，2分钟左右，偶尔翻动一下。
3. 把火力调为中火，继续将蔬菜炒软，大约5-6分钟。
4. 加入大蒜，再翻炒几分钟，直到大蒜炒出香味。
5. 加入蔬菜高汤（6杯），和切片的土豆，煮开，盖上锅盖，小火煮15-20分钟，直到土豆熟透，可以用叉子轻松戳穿。
6. 加入芦笋，加大火力，再次煮开，继续加热2-3分钟；不要过度烹煮，否则芦笋变色就不好看了。
7. 离火，稍微冷却一下。分批（记得看上方的提示）将蔬菜打成非常浓郁顺滑的浓汤，加入新鲜龙蒿草（1/4杯），罗勒（1/2杯）。
8. 充分打匀，不要留有香草的颗粒，将它们打碎，为浓汤染上鲜艳的绿色。放回炉灶上，小火加热，不要烧开，不然会变色。
9. 加热的时候……加入白胡椒（1/4茶匙），犹太盐（3/4茶匙）。
10. 把茴香叶（2杯），意大利欧芹（1杯）放入滤碗中，架在一大锅烧开的盐水中，稍微浸没一些，加热30秒钟；离火后立刻放入冰水中冷却。
11. 沥干水分，用厨房纸巾挤干水分；放入搅拌器中，加入芥花油（适量），刚好没过食材就可以了（稍微少一些也没关系）。
12. 打匀，如果需要的话再加入一些油，继续搅拌；记住，用的油越少，风味就越浓郁；搅拌1分钟，直到非常顺滑。
13. 放入冰箱，静置尽可能就，最好过夜。用细网筛或者纱布过滤一下。倒入挤瓶中。可以冷藏保存1-2个礼拜，也可以冷冻。
14. 撒上汆烫好的芦笋尖做装饰，淋上酸奶油和茴香油，就可以享用啦。
