早餐香肠肉汁砂锅菜
1 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 通用面粉 360 克
- 无铝泡打粉 1 1/2 汤匙
- 小苏打 1/3 茶匙
- 盐 1/3 茶匙
- 冷的无盐黄油 8 1/2 汤匙
- 冷的酪奶 1 杯
- 猪肩肉糜 400 克
- 小的富士苹果 1 个
- 中等大小的干葱 1 个
- 大蒜 1 瓣
- 玉米淀粉 1 汤匙
- 枫糖浆 2 茶匙
- 盐 2 茶匙
- 压碎的茴香籽 1 茶匙
- 现磨黑胡椒 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 1/4 茶匙
- 冰水 4 汤匙
- 小洋葱 1 个
- 无盐黄油 2 汤匙
- 通用面粉 3 汤匙
- 全脂牛奶 3 杯
- 鸡高汤 60 毫升
- 现磨黑胡椒 1 汤匙
- 白胡椒粉 1 1/4 茶匙
- 伍斯特沙司 1/2 茶匙
- 卡宴辣椒粉 1/2 茶匙
- 现磨肉豆蔻粉 1/4 茶匙
- 第戎芥末 1 1/2 汤匙
步骤
1. 猪肩肉糜 用保鲜膜包裹起来，速冻2个小时，这个步骤对于做出Q弹得香肠来说十分重要，1个小洋葱 切丁备用。
2. 冷的无盐黄油 切成小块，在大碗（或者料理机中）混合通用面粉 ，无铝泡打粉 ，小苏打（1/2茶匙）盐 ，用蛋抽（或者使用点打功能）充分搅拌均匀。
3. 加入黄油丁，用切刀（或用点打功能），直到形成豌豆大小的粗粒，把混合物转移到大碗中，用手把黄油压成扁圆状。
4. 加入冷的酪奶 ，和成略干的面团。
5. 把面团擀成1.5厘米厚。
6. 把面片切成4份，重叠起来（这样就能形成层次感），然后再次擀开成2厘米厚。
7. 用圆形切模切出尽可能多的饼干，把边角料归拢起来，再切一次，就可以得到一共9-10块饼干。把饼干放在垫好烘焙纸的烤盘上，冷冻2个小时。饼干可以提前一天做好。
8. 小的富士苹果 用芝士刨刀最细的孔擦丝，挤出苹果汁，放入料理机中，加入中等大小的干葱 ，大蒜 ，充分打碎。
9. 加入猪肩肉糜，玉米淀粉 ，枫糖浆，盐，压碎的茴香籽 ，现磨黑胡椒 ，白胡椒粉，打开料理机开关直到充分打碎。
10. 边搅拌，边慢慢加入4汤匙冰水，充分混合均匀后就关掉开关。这一步如果没有料理机的话，也可以用手快速搅拌来完成。
11. 高火加热一个大号的可以进烤箱的平底锅，倒少许植物油，炒香肠馅，用木勺分成小块，炒到变成棕色。
12. 锅里留1汤匙的汤汁，然后把香肠馅盛到碗中备用。把火力调到中火，然后加入无盐黄油 。
13. 加入洋葱丁和1小撮盐，炒到洋葱变软且发出香味，大约需要10分钟，加入面粉，再加热几分钟。
14. 加入全脂牛奶 ，鸡高汤 ，不断搅拌直到混合物稍微煮沸且开始变稠，把香肠馅倒回锅中。
15. 撒上现磨黑胡椒 ，白胡椒粉 ，伍斯特沙司 ，卡宴辣椒粉 ，现磨肉豆蔻粉 调味，炖煮6-8分钟，如果不够咸的话再加些盐。
16. 预热烤箱至250摄氏度。如果需要的话，把肉汁再次微微煮沸（如果看起来太稠的话，加入一些鸡高汤稀释），然后加入第戎芥末 。
17. 把冷冻饼干排列在肉汁上，表面刷上蛋液，进烤箱烤10分钟。
18. 调温度到220摄氏度，再烤15分钟，直到饼干膨胀且呈现金棕色。如果饼干在最后15分钟之前上色太快的话，把温度调到200摄氏度。
19. 砂锅菜趁热撒上辣椒片，搭配辣椒酱一起吃。
