自制柠檬凝乳
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食材
- 柠檬 4 个
- 黄油 115 克
- 糖 3/4 杯
- 蛋黄 8 个
步骤
1. 取一个小奶锅，混合柠檬 的汁和皮屑，黄油 ，糖 ，中小火慢煮，使黄油融化，砂糖溶解，期间偶尔搅拌一下。
2. 当柠檬混合物的温度升高后，把蛋黄 放入小碗中，用蛋抽打匀，成为蛋黄液。柠檬混合物微微煮沸后，就离火；然后将混合物过筛，来去除柠檬皮屑和其他的杂质。
3. 取1/4杯的柠檬混合物，加入到蛋黄液中，混合均匀；把剩余的柠檬混合物倒回到奶锅中，中小火加热。
4. 把调好的柠檬蛋黄液倒入奶锅中，边倒边搅拌；持续搅拌大约2分钟，使得凝乳慢慢变得浓稠；混合物的边缘可以出现小泡泡，但是不要将它煮开，否则就变成蛋花汤了。
5. 凝乳保持浓稠状态大约2分钟后，将它离火，冷却几分钟。
6. 接着，把凝乳舀到一个干净的容器中，顶部盖上保鲜膜，防止结皮；接着盖上盖子密封；放入冰箱冷藏至少3个小时，然后就可以用到各种各样的料理中了。
7. 可以享用啦！
菜谱创建于:2017年09月01日 16:24
