柠檬草莓蛋糕

柠檬草莓蛋糕

一款非常适合夏天的蛋糕，清新的柠檬奶油配上草莓，可以叫醒每一个夏日慵懒的午后

奶油味夏天

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食材

  • 1、柠檬凝乳部分
  • 柠檬皮屑 一个柠檬的量
  • 柠檬汁 42g
  • 黄油 40g
  • 蛋黄 2个
  • 白砂糖 15g
  • 2、柠檬戚风部分
  • 柠檬皮屑 一个柠檬的量
  • 柠檬汁 18g
  • 玉米油 38g
  • 牛奶 30g
  • 白砂糖 35g
  • 鸡蛋 3个
  • 低筋面粉 42g
  • 玉米淀粉 15g
  • 3、夹层柠檬奶油霜
  • 柠檬凝乳 70g
  • 黄油 30g
  • 马斯卡彭芝士 55g
  • 4、外层柠檬奶油
  • 剩余柠檬凝乳 约50g左右
  • 淡奶油 300g
  • 马斯卡彭芝士 25g
  • 白砂糖 15g
  • 朗姆酒 5g
  • 5、配料
  • 草莓 5、6颗

步骤

柠檬草莓蛋糕,首先制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110188'>柠檬凝乳</a>，用锉刀搓一个柠檬皮屑，要很薄，再挤42g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a></a>，两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>，这三种原料混合，用蛋抽打均匀，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a></a></a>加到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>中，小火加热待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>融化

1. 首先制作柠檬凝乳，用锉刀搓一个柠檬皮屑，要很薄，再挤42g柠檬汁，两个蛋黄，这三种原料混合，用蛋抽打均匀，白砂糖加到黄油中，小火加热待黄油融化

柠檬草莓蛋糕,把融合的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒，一边用蛋抽搅拌，然后把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，边加热，边搅拌

2. 把融合的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒，一边用蛋抽搅拌，然后把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，边加热，边搅拌

柠檬草莓蛋糕,直到变成图片中的状态，有点类似小孩吃的米糊，然后倒到容器晾凉备用

3. 直到变成图片中的状态，有点类似小孩吃的米糊，然后倒到容器晾凉备用

柠檬草莓蛋糕,晾凉凝固的状态

4. 晾凉凝固的状态

柠檬草莓蛋糕,接下来做柠檬戚风蛋糕，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>混合，筛入低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>，用蛋抽搅拌无粉状态

5. 接下来做柠檬戚风蛋糕，把牛奶，玉米油混合，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌无粉状态

柠檬草莓蛋糕,加入三个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

6. 加入三个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

柠檬草莓蛋糕,蛋白加几滴柠檬汁和砂糖，打发到干性发泡，不要打过，戚风会不细腻

7. 蛋白加几滴柠檬汁和砂糖，打发到干性发泡，不要打过，戚风会不细腻

柠檬草莓蛋糕,把蛋白和蛋黄面糊混合，注意翻版过程中不要消泡，同普通戚风的翻版方式一样

8. 把蛋白和蛋黄面糊混合，注意翻版过程中不要消泡，同普通戚风的翻版方式一样

柠檬草莓蛋糕,蛋糕分三片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 592'>草莓</a>切颗粒，把软化好的黄油30g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61854'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61854'>马斯卡彭芝士</a></a>55g,柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。

9. 蛋糕分三片，草莓切颗粒，把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。

柠檬草莓蛋糕,夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。

10. 夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。

柠檬草莓蛋糕,继续再制作外层柠檬奶油，外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发，打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽口，如图抹一圈

11. 继续再制作外层柠檬奶油，外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发，打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽口，如图抹一圈

柠檬草莓蛋糕,然后用抹到把表面抹平

12. 然后用抹到把表面抹平

柠檬草莓蛋糕,把剩余的奶油用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装裱最外圈，12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯，最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦

13. 把剩余的奶油用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装裱最外圈，12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯，最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦

小贴士

  1. 两个蛋黄也可以用一个鸡蛋代替，不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下，因为在加热过程中容易出现凝固的蛋白颗粒。
菜谱创建于:2019年05月29日 20:45
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