柠檬草莓蛋糕

柠檬草莓蛋糕

一款非常适合夏天的蛋糕，清新的柠檬奶油配上草莓，可以叫醒每一个夏日慵懒的午后

奶油味夏天

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食材

1、柠檬凝乳部分
柠檬皮屑一个柠檬的量
柠檬汁 42g
黄油 40g
蛋黄 2个
白砂糖 15g
2、柠檬戚风部分
柠檬皮屑一个柠檬的量
柠檬汁 18g
玉米油 38g
牛奶 30g
白砂糖 35g
鸡蛋 3个
低筋面粉 42g
玉米淀粉 15g
3、夹层柠檬奶油霜
柠檬凝乳 70g
黄油 30g
马斯卡彭芝士 55g
4、外层柠檬奶油
剩余柠檬凝乳约50g左右
淡奶油 300g
马斯卡彭芝士 25g
白砂糖 15g
朗姆酒 5g
5、配料
草莓 5、6颗

步骤

柠檬草莓蛋糕,首先制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 110188'>柠檬凝乳</a>，用锉刀搓一个柠檬皮屑，要很薄，再挤42g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a></a>，两个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>，这三种原料混合，用蛋抽打均匀，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a></a></a>加到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>中，小火加热待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>融化

1. 首先制作柠檬凝乳，用锉刀搓一个柠檬皮屑，要很薄，再挤42g 柠檬汁，两个蛋黄，这三种原料混合，用蛋抽打均匀，白砂糖加到黄油中，小火加热待黄油融化

柠檬草莓蛋糕,把融合的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒，一边用蛋抽搅拌，然后把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，边加热，边搅拌

2. 把融合的黄油，缓缓倒入蛋黄柠檬汁混合液中，一边倒，一边用蛋抽搅拌，然后把混合好的液体倒回小锅，继续小火加热，边加热，边搅拌

柠檬草莓蛋糕,直到变成图片中的状态，有点类似小孩吃的米糊，然后倒到容器晾凉备用

3. 直到变成图片中的状态，有点类似小孩吃的米糊，然后倒到容器晾凉备用

柠檬草莓蛋糕,晾凉凝固的状态

4. 晾凉凝固的状态

柠檬草莓蛋糕,接下来做柠檬戚风蛋糕，把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>混合，筛入低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>，用蛋抽搅拌无粉状态

5. 接下来做柠檬戚风蛋糕，把牛奶，玉米油混合，筛入低粉和玉米淀粉，用蛋抽搅拌无粉状态

柠檬草莓蛋糕,加入三个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

6. 加入三个蛋黄，备好的柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀

柠檬草莓蛋糕,蛋白加几滴柠檬汁和砂糖，打发到干性发泡，不要打过，戚风会不细腻

7. 蛋白加几滴柠檬汁和砂糖，打发到干性发泡，不要打过，戚风会不细腻

柠檬草莓蛋糕,把蛋白和蛋黄面糊混合，注意翻版过程中不要消泡，同普通戚风的翻版方式一样

8. 把蛋白和蛋黄面糊混合，注意翻版过程中不要消泡，同普通戚风的翻版方式一样

柠檬草莓蛋糕,蛋糕分三片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 592'>草莓</a>切颗粒，把软化好的黄油30g,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61854'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61854'>马斯卡彭芝士</a></a>55g,柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。

9. 蛋糕分三片，草莓切颗粒，把软化好的黄油30g,马斯卡彭芝士55g,柠檬凝乳，混合，打均匀，不用过度打，均匀就可以。

柠檬草莓蛋糕,夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。

10. 夹层抹一层做好的柠檬奶油霜，铺一层草莓粒，做好的柠檬奶油霜抹两层正好够，控制好量。

柠檬草莓蛋糕,继续再制作外层柠檬奶油，外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发，打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽口，如图抹一圈

11. 继续再制作外层柠檬奶油，外层柠檬乳霜把除了柠檬乳外的其他原料一起打发，打到奶油浓稠再一次加入剩余的柠檬凝乳，再打到有纹路，不流动即可。装到裱花袋里，剪一个一厘米宽口，如图抹一圈

柠檬草莓蛋糕,然后用抹到把表面抹平

12. 然后用抹到把表面抹平

柠檬草莓蛋糕,把剩余的奶油用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装裱最外圈，12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯，最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦

13. 把剩余的奶油用来装饰，我用了三个裱花嘴，8齿中号的装裱最外圈，12齿大号和大号圆筒用来装饰内芯，最后点缀上柠檬片和小薄荷叶，就完成啦

小贴士

两个蛋黄也可以用一个鸡蛋代替，不过在第一步加入融化的黄油后最好过滤一下，因为在加热过程中容易出现凝固的蛋白颗粒。

菜谱创建于:2019年05月29日 20:45

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