墨西哥式南瓜泥黑豆卷
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食材
- 软质的墨西哥玉米饼 18 个
- 黑豆 375 克
- 奶油南瓜 1 个
- 洋葱 1 个
- 蔬菜高汤 480 毫升
- 葵花籽油 适量
- 蒜末 1 1/2 茶匙
- 辣椒粉 适量
- 孜然 3/4 茶匙
- 牛至 1/2 茶匙
- 香菜 1/4 茶匙
- 盐 适量
- 胡椒 适量
- 辣椒粉 1/8 茶匙
- 特级初榨橄榄油 2 汤匙
- 番茄膏 3/4 杯
- 辣椒酱 1 1/2 茶匙
- 大蒜粉 1/2 茶匙
- 肉桂 1/2 茶匙
步骤
1. 预热烤箱至200摄氏度；准备一个大号的有边烤盘，铺上烘焙纸。
2. 黑豆 沥干水分；奶油南瓜 去皮。
3. 把南瓜沿中心垂直切开，去掉籽；切面朝下，先切成0.6厘米的厚片，再切成0.6厘米边长的正方体。
4. 把南瓜放在烤盘上，淋上1汤匙葵花籽油拌匀，再撒上盐和黑胡椒；烤35分钟左右，中途翻动一两次；烤好后的状态应该是软而不烂。
5. 切洋葱 。
6. 南瓜快要烤好的时候，中火加热一只大号平底锅，加入特级初榨橄榄油 ，倒入洋葱丁翻炒至柔软。
7. 倒入蔬菜高汤 ，用锅铲刮一刮锅底，划散所有食材。
8. 加入黑豆 和烤奶油南瓜
9. 不停翻炒，直到豆子变热，然后离火。
10. 来制作卷饼酱。中火在一个大锅中加热特级初榨橄榄油 ，油热后，加入大蒜粉 、孜然 、盐 、胡椒 和肉桂 粉，翻炒30秒。再加入番茄膏 、蔬菜高汤 、辣椒酱 ，搅拌均匀。
11. 加入1杯烤南瓜，然后用搅拌器打碎，如果一次不行可以分两次打；酱汁比较烫手，所以要小心。
12. 转为中小火或小火，炖煮10分钟，尝一下味道后再调味；离火，静置后酱汁会变得更浓稠一些。
13. 预热烤箱，只开下火。
14. 把玉米饼平铺在烤盘上入炉烤制，烤的时候不要关掉烤箱门，烤到玉米饼变干就要变脆的程度；翻面继续烤1-2分钟，至刚好变脆。
15. 预热烤箱至175摄氏度；准备一个23厘米×33厘米的烤盘和一个20厘米×20厘米的烤盘；每个烤盘中放1/2杯到3/4杯的卷饼酱，涂抹均匀。
16. 用勺子舀一些馅料放在温热的玉米饼上卷起来，然后收口向下摆放在烤盘中；卷饼们要互相紧挨在一起；卷完所有的饼并用完馅料。卷饼上淋上酱汁，涂抹均匀，使得卷饼裹满酱汁，留下1杯的酱汁。
17. 盖上锡纸，烤大约15分钟；因为所有的食材都是温热的，所以不需要较热太久。
18. 可以享用啦！
