红白蓝莓格雷派饼
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食材
- 粘米粉 1 杯
- 土豆淀粉 3 汤匙
- 黄原胶 1/4 茶匙
- 黄油 110 克
- 冰水 3 汤匙
- 蓝莓 240 克
- 草莓 470 克
- 椰糖 1 汤匙
- 玉米淀粉 1 茶匙
- 新鲜柠檬汁 1 汤匙
- 鸡蛋 1 个
- 水 1 汤匙
步骤
1. 制作派皮。取一台小型料理机，混合粘米粉 、土豆淀粉 和黄原胶 ，加入切成小块的冷黄油 ，搅拌，直至混合物呈均匀的大颗粒状。
2. 分次加入冰水 ，一次加1汤匙，直至混合物开始成团并粘附在料理机壁上。
3. 把无麸质派皮转移到工作台上，整形成两个大小相同的球状，分别用保鲜膜包裹，压成薄薄的圆饼。放进冰箱冷藏1小时，最多可以存放3天。
4. 预热烤箱至220度。当派皮在冰箱冷藏松弛时，来准备馅料：取一个中等大小的碗，混合蓝莓 、草莓 、玉米淀粉 、椰糖 和新鲜柠檬汁 ，摇晃至蓝莓和草莓均匀地裹上料。
5. 将派皮从冰箱中取出，室温放置几分钟再开始操作。在工作台上撒一层薄薄的粘米粉，揭下派皮上的保鲜膜，把派皮放在工作台上。在派皮面团上盖一层保鲜膜或烤纸，用擀面杖擀开成厚约0.3-0.6厘米，直径为23厘米的圆形。
6. 另一个派皮面团也重复上一个操作步骤。把做好的莓果馅料分成两份，放在派皮中央，边缘留出2.5-5厘米的长度；小心地将边缘向内折叠，形成大大的皱褶。
7. 烤盘上铺烤纸，把无麸质的莓果格雷派转移到烤盘上。打一个鸡蛋 ，加入水 ，轻轻打匀。在派皮边缘刷上蛋液，撒上糖（菜谱分量外），入烤箱烤制35-40分钟，到馅料咕嘟冒泡的程度。
8. 待格雷派在烤盘上稍微冷却。不要担心汁水流出；把派切成块，或者放在一个大浅盘上，搭配一勺香草冰淇淋一起吃。
