广式奶黄蛋黄月饼
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食材
- 鸡蛋 100 克
- 细砂糖 60 克
- 牛奶 60 克
- 淡奶油 40 克
- 黄油 30 克
- 中筋面粉 225 克
- 澄粉 25 克
- 奶粉 20 克
- 转化糖浆 140 克
- 花生油 50 克
- 枧水 4 克
- 咸蛋黄 8 个
- 玉米淀粉 适量
步骤
1. 转化糖浆 ，枧水 ，花生油 搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团。
2. 包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
3. 鸡蛋 加入细砂糖 牛奶 和淡奶油 搅拌均匀。
4. 中筋面粉 ，澄粉 ，奶粉 混合后过筛搅拌均匀，加入黄油 。
5. 水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块；搅拌至成形，打蛋盆离开锅，盖保鲜膜凉后就可以用了。
6. 咸蛋黄 包在奶黄馅儿里面，一共重75克。
7. 饼皮50克，在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
8. 把月饼坯搓成圆形，扔进玉米淀粉 中滚一下。
9. 月饼压模具，刷上蛋液，蛋黄水调制，一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水，烤箱200度20分钟。
菜谱创建于:2017年09月01日 17:07
