广式奶黄蛋黄月饼
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食材
- 鸡蛋 100 克
- 细砂糖 60 克
- 牛奶 60 克
- 淡奶油 40 克
- 黄油 30 克
- 中筋面粉 225 克
- 澄粉 25 克
- 奶粉 20 克
- 转化糖浆 140 克
- 花生油 50 克
- 枧水 4 克
- 咸蛋黄 8 个
- 玉米淀粉 适量
步骤
1. 转化糖浆 ,枧水 ,花生油 搅拌均匀,再倒入中筋面粉拌匀成团。
2. 包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
3. 鸡蛋 加入细砂糖 牛奶 和淡奶油 搅拌均匀。
4. 中筋面粉 ,澄粉 ,奶粉 混合后过筛搅拌均匀,加入黄油 。
5. 水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块;搅拌至成形,打蛋盆离开锅,盖保鲜膜凉后就可以用了。
6. 咸蛋黄 包在奶黄馅儿里面,一共重75克。
7. 饼皮50克,在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
8. 把月饼坯搓成圆形,扔进玉米淀粉 中滚一下。
9. 月饼压模具,刷上蛋液,蛋黄水调制,一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水,烤箱200度20分钟。
菜谱创建于:2017年09月01日 17:07