广式奶黄蛋黄月饼

广式奶黄蛋黄月饼

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食材

  • 鸡蛋 100 克
  • 细砂糖 60 克
  • 牛奶 60 克
  • 淡奶油 40 克
  • 黄油 30 克
  • 中筋面粉 225 克
  • 澄粉 25 克
  • 奶粉 20 克
  • 转化糖浆 140 克
  • 花生油 50 克
  • 枧水 4 克
  • 咸蛋黄 8 个
  • 玉米淀粉 适量

步骤

广式奶黄蛋黄月饼,转化糖浆 ,枧水 ,花生油 搅拌均匀,再倒入中筋面粉拌匀成团。

1. 转化糖浆 ,枧水 ,花生油 搅拌均匀,再倒入中筋面粉拌匀成团。

广式奶黄蛋黄月饼,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2. 包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

广式奶黄蛋黄月饼,鸡蛋 加入细砂糖 牛奶 和淡奶油 搅拌均匀。

3. 鸡蛋 加入细砂糖 牛奶 和淡奶油 搅拌均匀。

广式奶黄蛋黄月饼,中筋面粉 ,澄粉 ,奶粉 混合后过筛搅拌均匀,加入黄油 。

4. 中筋面粉 ,澄粉 ,奶粉 混合后过筛搅拌均匀,加入黄油 。

广式奶黄蛋黄月饼,水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块;搅拌至成形,打蛋盆离开锅,盖保鲜膜凉后就可以用了。

5. 水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块;搅拌至成形,打蛋盆离开锅,盖保鲜膜凉后就可以用了。

广式奶黄蛋黄月饼,咸蛋黄 包在奶黄馅儿里面,一共重75克。

6. 咸蛋黄 包在奶黄馅儿里面,一共重75克。

广式奶黄蛋黄月饼,饼皮50克,在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

7. 饼皮50克,在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

广式奶黄蛋黄月饼,把月饼坯搓成圆形,扔进玉米淀粉 中滚一下。

8. 把月饼坯搓成圆形,扔进玉米淀粉 中滚一下。

广式奶黄蛋黄月饼,月饼压模具,刷上蛋液,蛋黄水调制,一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水,烤箱200度20分钟。

9. 月饼压模具,刷上蛋液,蛋黄水调制,一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水,烤箱200度20分钟。

菜谱创建于:2017年09月01日 17:07

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