广式蛋黄月饼
广式、苏式、冰皮、水晶、潮式𦛨饼等等月饼中，最喜欢还是传统广式月饼，内馅里的蛋黄让很多人都爱上它，这广式蛋黄月饼好好不好吃，蛋黄质量也很重要的，所以买到好质量的鸭蛋，可以让你的月饼广受青睐的，下面的方子我做75克的月饼，，皮22:馅53（豆沙+蛋黄）=3:7，新手的话建议4:6的比例，比较容易包而不破皮。
34 菜谱
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食材
- 饼皮
- 中粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 花生油 55克
- 枧水 4克
- 馅料
- 红豆沙 640克
- 抹茶绿豆沙 160克
- 蛋黄 20个
- 表面材料
- 蛋黄 1个
- 清水 少许
步骤
1. 我买的是整颗鸭蛋，所以要自己磕蛋黄。
2. 放烤箱210度6分钟烤半熟
4. 中粉
5. 转化糖浆
6. 油、枧水、糖浆倒入盆里
7. 混合均匀
8. 倒入中粉
9. 带上手套揉面
10. 揉成光滑的面团
11. 装袋子里醒发2个钟以上4个钟以内
12. 准备馅料，称豆沙+蛋黄=53克，豆沙包蛋黄，备用。
13. 两种馅，抹茶绿豆沙和红豆沙。
14. 饼皮醒好，再揉一下。
15. 切割均分20个，每个大概22克，皮与馅的比例3:7，新手的话可以4:6的比例，比较容易包。
16. 取皮压为扁圆形
17. 包入馅料
18. 滚圆
19. 放入模具中
20. 轻轻按压模具稍停一会推出月饼，美美的花纹。
21. 全部弄好了，皮太薄，馅都透出来了。
22. 提前预热烤箱，上下层210度，中层定型烤6分钟。
23. 定型好，取出来，烤箱继续烤，保持温度。
24. 蛋黄加点点水勾兑一下搅匀
25. 饼皮表面刷上薄薄一层的蛋黄液
26. 刷好继续烘烤，烤箱转200度，烤6分钟，后两分钟开风扇，让上色均匀些。
27. 刚出炉，表面是硬硬的，等回油后饼皮会变软的，回油两三天后便可以吃了。
28. 回油后饼皮变软有光泽了。
