双色渐变溶豆
溶豆，宝宝零食常备，阿七超喜欢的。开始只会做原味的，酸奶的，后来逐渐混合蔬果泥，没想到“新大陆”就这样开启了，又好看又好吃。单一色彩做多了，突发奇想的把两种混合一起，没想到效果还挺棒，果然脑洞是无穷的！
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食材
- 【紫色部分】
- 紫薯泥 15g
- 自制儿童酸奶 10g
- 奶粉（牛栏） 6g
- 玉米淀粉（家乐） 4g
- 【黄色部分】
- 南瓜泥 20g
- 奶粉（牛栏） 6g
- 玉米淀粉（家乐） 4g
- 【共用】
- 土鸡蛋（65g左右） 一个
- 细砂糖（韩国幼砂糖） 6g
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 裱花嘴套入裱花袋，我用的三能六齿中号7082。
2. 翻好放进杯中，放进冰箱冷冻。
3. 南瓜和紫薯分别去皮切块蒸熟，我用的研磨碗少量加水压泥，也可以料理机打泥，随意都可以。
4. 紫薯部分，自制浓稠酸奶10g。
5. 加入紫薯泥，筛入奶粉和玉米淀粉。
6. 混合搅拌均匀过筛备用，此步不可省。
7. 南瓜同理，筛入奶粉和玉米淀粉搅拌均匀。
8. 过筛。
9. 过筛后的很细腻。
10. 鸡蛋要是冷藏一天的，蛋清打入无水无油的打蛋盆中，滴几滴柠檬汁，没有的白醋也可。（夏季湿热不好打发可把蛋清放冷冻几分钟，表面有冰碴儿再打，增加稳定性。）
11. 分三次加入细砂糖。 1、打散至鱼眼粗泡加1/3。 2、打出纹理再加1/3。 3、纹理清晰加1/3。 4、全程高速打发，最后一次加糖后转低速，为的消除大气泡，使蛋白更细腻，随时提起打蛋器看状态，打到直立小尖角，划开蛋白是细腻有光泽的，不要打过成渣子状。 5、散在盆边的蛋白边打边用刮刀刮到中间，使其全部打到。 6、打蛋器要直立贴盆底边缘顺时针转圈打，可以听到碰壁的嗒嗒声，另一只手逆时针转动蛋盆。
12. 打好的蛋白一分为二。
13. 取其中一份1/3加入南瓜泥，翻拌均匀，速度要快。 翻拌：刮刀两点方向进入，八点方向贴盆翻出，每翻一次逆时针转动一次打蛋盆。 切拌：刮刀中间进入向下划到六点位置贴盆八点位置拌出，就是“J”形，同样也逆时针转动蛋盆。 刮刀进入蛋白翻拌或切拌时都要到盆底，不能表面拌。
14. 混合好倒入剩余蛋白中，同样手法翻拌均匀备用。
15. 翻拌好的可以看到是有纹路的。
16. 另一份蛋白同理取1/3和酸奶紫薯泥混合，速度一定要快。
17. 再倒回翻拌。
18. 混合好的。
19. 冷冻取出裱花袋，先放一个颜色的。
20. 再放入另一个颜色的。
21. 筷子压口平推至裱花嘴口处。烤箱预热，上下火90度，90分钟。
22. 一手手握裱花袋顶部，一手拿着裱花嘴挤豆豆，不用触碰中间，以免手温使其消泡。
23. 挤好的溶豆马上送入预热好的烤箱中层。烤好的溶豆取下来和油布是无粘连的，如果表面软肯定没熟要继续烤，如果取下有粘连再放回烤箱，降低温度再烤10-15分钟再试。
24. 这是后来又撸的。
25. 双色溶豆完成。烤好后的溶豆避光密封保存，切勿长时间开盖暴露在空气中，以免回软。
26. 看着美丽的小豆豆们是不是心情都美美哒……
小贴士
- 注意事项
- 1⃣️蛋白打发是溶豆能否成功的主要原因，所以一定要打至硬性。
- 2⃣️酸奶要稠，买的酸奶过滤乳清后更适合成型出花纹。
- 3⃣️有些奶粉也会导致消泡，花纹不清晰，都说比较好用的有a2，牛栏，美赞臣，美素，其他的就见仁见智了。
- VX：fishthere
