烟熏蘑菇烩菜佐面包丸子
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食材
- 杏鲍菇 450 克
- 平菇 250 克
- 煎炒用油（分次使用） 9 汤匙
- 洋葱（分次使用） 6
- 表面光滑的土豆 250 克
- 干红葡萄酒 300 毫升
- 蒜 3 瓣
- 干牛肝菌 4 克
- 牛至 1 汤匙
- 葛缕子 1 茶匙
- 新鲜或干百里香 1 茶匙
- 甜椒粉 2 汤匙
- 熏制甜椒粉 ½ 汤匙
- 红椒 1 撮
- 生蔗糖 2 汤匙
- 盐 2 茶匙
- 柠檬皮碎 1 汤匙
- 蔬菜高汤 450 毫升
- 杏仁奶（分次使用） 600 毫升
- 硬面包 260 克
- 欧芹 6 汤匙
- 亚麻籽粉 10 克
- 面包碎屑 4 汤匙
- 玉米淀粉 10 克
- 羽扇豆面粉 2 汤匙
- 肉豆蔻粉
- 调味用盐与胡椒
- 装饰用腰果奶油
- 装饰用欧芹
步骤
2. 热锅热油，洋葱圈中高火炒5分钟左右，然后加入土豆块。
3. 加入平菇和杏鲍菇，继续翻炒5分钟左右
4. 加入红酒稀释锅底结块，煮5分钟左右。加入蒜和牛肝菌。加入用剩下的香料调、糖、盐和柠檬皮碎调味，快速翻炒均匀。然后加入蔬菜高汤。将大锅放入预热好的烤箱，盖上盖子，炖煮约90分钟。其间每隔30分钟左右翻动一下。最后再用盐和胡椒调味。
5. 在小锅中加入500毫升杏仁奶，用肉豆蔻粉、盐和胡椒调味。
6. 在大碗中放入硬面包，淋上加热过的杏仁奶。
7. 洋葱去皮切块，欧芹细细切碎。小锅热油，下洋葱炒至透明出香，然后下欧芹快速翻炒一下。将混合物加入被杏仁奶泡软的面包中，稍稍混匀，静置10分钟后再次混合，再次静置十分钟。与此同时我们可以开始准备“亚麻蛋”，拿出小碗，加入亚麻籽粉和剩下的杏仁奶，搅拌，静置10分钟。将玉米淀粉、羽扇豆面粉、面包屑和刚刚制作好的软面包混合物还有"亚麻蛋"一起翻拌均匀。如果制作出的面包糊太黏可以加点面粉和面包屑，如果太干，可以加点杏仁奶。
8. 锅加水煮沸，加一撮盐，火调小，待到水不再冒泡泡。手微微沾水打湿，捏出一个高尔夫球大小的丸子，放入水中，如果丸子无法成型，则在面包糊中添加面粉和面包屑。
9. 如果丸子可以成型，则将剩下的面包糊全部捏成丸子，小心地一个一个放入锅中，不要一次放太多，以免丸子相互粘连。在热水中放置20分钟左右，要注意，在此期间水要保持热度但不可煮沸。
10. 在蘑菇烩菜上撒上欧芹碎，和面包丸子一起上桌。如果喜欢还可以淋上腰果奶油。
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