鲜肉酥皮月饼
今年对于广式的高油高糖的月饼不感兴趣， 只钟情于少糖的苏式酥皮，少油少糖， 添加喜欢的陷吃的健康。
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食材
- 中筋面粉 40克
- 温水 17克
- 猪油 12克
- 砂糖 3克
- 低筋粉 30克
- 猪油 10克
- 温水 7克
- 猪肉 70克
- 五香粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 生抽 1茶匙
- 蒸鱼鼓油 1茶匙
- 砂糖 3克
- 香油 适量
- 葱 1颗
- 盐 2克
步骤
1. 水油皮:中筋粉40克，猪油12克，温水17克，糖3克混合。
2. 揉捏成团，用力揉面5分钟，盖上保鲜膜醒面2个小时。
3. 醒过的面团，能拉出膜。
4. 油酥:低筋粉30克，猪油10克，温水7克混合。
5. 揉捏成油酥。
7. 搅打至水分收干完全吸收。
8. 水油皮和油酥分割成等量的剂子。
9. 水油皮按扁，中间放油酥。
10. 收口捏紧。
11. 擀成长蛇状。
12. 卷起来。
13. 再次擀开。
14. 卷起来。
15. 两头对捏。
16. 用擀面杖轻微擀开。
17. 包入肉馅。
18. 轻轻收口，以防露馅。
19. 以此类推做完其余的剂子，摆放烤盘，开始预热烤箱。
20. 烤箱中层上下火200度°20分钟。
21. 烘焙10分钟之后，取出烤盘把月饼翻面，继续烘焙10分钟。
22. 酥的掉渣，香味十足！
小贴士
- 水油皮面团一定要醒面两个小时，不然过程中会容易断酥。
- 面团如果很湿或者是很干，添加面粉，或者是稳水，因为面粉的吸水不同。
- 烘烤10分钟之后要翻面一次，然后继续烘烤10分钟。
菜谱创建于:2017年09月03日 18:37
