鲜肉月饼

鲜肉月饼

刚出炉的鲜肉月饼外皮酥到掉渣,肉馅香浓鲜甜,咬第一口的时候要格外小心,以免被热热的肉汁烫到

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食材

  • 肉馅
  • 猪肉馅 250g
  • 生抽 2汤勺
  • 料酒 1汤勺
  • 蚝油 1茶勺
  • 麻油 1汤勺
  • 砂糖 1.5汤勺
  • 姜泥 1汤勺
  • 1根(切葱花)
  • 黑胡椒 1/2茶勺
  • 老抽 1/2茶勺
  • 1茶勺
  • 水油皮
  • 普通面粉 200g
  • 温水 100ml
  • 猪油 50g
  • 砂糖 20g
  • 油酥
  • 普通面粉 150g
  • 猪油 75g

步骤

鲜肉月饼,先往猪<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5353'>肉馅</a>里加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,往一个方向搅拌使<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5353'>肉馅</a>起胶

1. 先往猪肉馅里加盐、生抽料酒,往一个方向搅拌使肉馅起胶

鲜肉月饼,再加入糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,继续搅拌,再加入姜泥和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>,一直搅拌到肉馅都粘成一团

2. 再加入糖、黑胡椒蚝油老抽,继续搅拌,再加入姜泥和麻油,一直搅拌到肉馅都粘成一团

鲜肉月饼,最后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>提前切好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花待用)搅拌均匀,把肉馅裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用

3. 最后加入花(提前切好花待用)搅拌均匀,把肉馅裹上保鲜膜放冰箱冷藏待用

鲜肉月饼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9852'>水油皮</a>中的面粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>和糖搅拌在一起,慢慢加热温水和成表面光滑的面团

4. 将水油皮中的面粉、猪油和糖搅拌在一起,慢慢加热温水和成表面光滑的面团

鲜肉月饼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>里的面粉和猪油搅拌在一起,揉成面团

5. 将油酥里的面粉和猪油搅拌在一起,揉成面团

鲜肉月饼,将水油皮面团和油酥面团都分别裹上保鲜膜,油酥放入冰箱,水油皮放在室温下,一起醒面15分钟

6. 将水油皮面团和油酥面团都分别裹上保鲜膜,油酥放入冰箱,水油皮放在室温下,一起醒面15分钟

鲜肉月饼,把醒好的水油皮面团分成24份,分别搓圆待用(上面盖上保鲜膜防止风干)

7. 把醒好的水油皮面团分成24份,分别搓圆待用(上面盖上保鲜膜防止风干)

鲜肉月饼,把醒好的油酥面团从冰箱取出也分成24份,分别搓圆待用(上面盖上保鲜膜防止风干)

8. 把醒好的油酥面团从冰箱取出也分成24份,分别搓圆待用(上面盖上保鲜膜防止风干)

鲜肉月饼,取一小团水油皮,放在手心压扁,包入一团油酥,紧密包裹后用虎口收口,将收口捏紧后搓圆,就成酥皮面团啦

9. 取一小团水油皮,放在手心压扁,包入一团油酥,紧密包裹后用虎口收口,将收口捏紧后搓圆,就成酥皮面团啦

鲜肉月饼,将所有的酥皮面团都完成后(24个酥皮面团哦)盖上保鲜膜再次醒面15分钟

10. 将所有的酥皮面团都完成后(24个酥皮面团哦)盖上保鲜膜再次醒面15分钟

鲜肉月饼,取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来

11. 取出一个醒好的酥皮面团,按扁后用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来

鲜肉月饼,将面卷接缝朝上,压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来(跟上面的步骤一样哦)

12. 将面卷接缝朝上,压扁,用擀面杖擀成长椭圆形,然后从上往下卷起来(跟上面的步骤一样哦)

鲜肉月饼,将卷好的面卷盖上保鲜膜,醒面15分钟

13. 将卷好的面卷盖上保鲜膜,醒面15分钟

鲜肉月饼,将肉馅从冰箱中取出待用,拿一个醒好的面卷,两头向中间窝起来,然后压扁
,让接缝在中间,用擀面杖将面皮擀薄一点,差不多手掌心大小

14. 将肉馅从冰箱中取出待用,拿一个醒好的面卷,两头向中间窝起来,然后压扁 ,让接缝在中间,用擀面杖将面皮擀薄一点,差不多手掌心大小

鲜肉月饼,把面皮放在手上,让光滑的一面朝外,放入肉馅,将肉馅裹入面皮里,用另一只手的虎口收口,收口要捏紧

15. 把面皮放在手上,让光滑的一面朝外,放入肉馅,将肉馅裹入面皮里,用另一只手的虎口收口,收口要捏紧

鲜肉月饼,将收口捏紧后把肉饼轻轻压扁,用手指轻轻按压,使肉饼中间有点凹陷,让后把肉饼整体拢一下(看上去圆一点)这样一个小肉饼就完成啦

16. 将收口捏紧后把肉饼轻轻压扁,用手指轻轻按压,使肉饼中间有点凹陷,让后把肉饼整体拢一下(看上去圆一点)这样一个小肉饼就完成啦

鲜肉月饼,做好的肉饼放在烤盘上,烤箱提前预热到180度,放在烤箱中层180度烤十分钟,取出翻面,再送入烤箱180度十分钟即可

17. 做好的肉饼放在烤盘上,烤箱提前预热到180度,放在烤箱中层180度烤十分钟,取出翻面,再送入烤箱180度十分钟即可

鲜肉月饼,如果没有烤箱平底锅可是可以完成的哦,平底锅开小火预热,锅里不要放油,把肉饼放入锅里,盖上锅盖煎8分钟,翻面后继续盖上锅盖8分钟即可(平底锅煎出来的色泽好看,但是没有烤箱烤出来的酥哦)

18. 如果没有烤箱平底锅可是可以完成的哦,平底锅开小火预热,锅里不要放油,把肉饼放入锅里,盖上锅盖煎8分钟,翻面后继续盖上锅盖8分钟即可(平底锅煎出来的色泽好看,但是没有烤箱烤出来的酥哦)

小贴士

  1. 1、肉馅拌好后放冰箱冷藏一会儿会比较有弹性,包的时候也好包,吃起来口感也好
  2. 2、和水油皮面团时一定要有耐心哦,要把面团揉到完全光滑,这样才能保证后期操作不会破酥哦
  3. 3、不论什么面团都要醒面哦,醒面时一定要盖好保鲜膜,防止面团变干,面团干掉也会破酥哦
  4. 4、我做的月饼小,如果做的比我大那就要多烤一会儿喽
菜谱创建于:2017年08月28日 11:16

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