鲜肉月饼
江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而酥，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。 不管月饼馅料怎么变，总有一些无肉不欢的人最爱的还是鲜肉月饼。现做现吃的鲜肉月饼，朴实的酥皮里包裹着新鲜猪肉，咬一口便有温热的汤汁溢出，热腾腾的美味无比！
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食材
- 姜汁 10克
- 香葱 3棵
- 胡椒粉 3克
- 肉馅：腿肉 250克
- 糖 35克
- 糖 5克
- 盐 3克
- 白酒 3克
- 生抽 10克
- 猪油 60克
- 猪油 40克
- 油酥：低筋面粉 120克
- 油皮：中筋面粉 170克
- 水 85克
- 榨菜 100克
- 麻油 少许
步骤
1. 榨菜剁成细末。
2. 猪腿肉剁成肉糜，或用绞肉机打成肉糜，加入盐，糖，生抽，白酒，香葱，胡椒粉，熟芝麻，用筷子顺时针搅拌搅上劲 ，多搅拌一会，把液体搅拌至吸收到肉纤维里面，搅拌的时候可分两次把姜汁加进肉里搅拌。（这个肉馅的做法和我们平时做包子，馄饨的肉馅有点区别，包子馄饨的肉馅搅拌的时候是分次加水，这个馅里用到的白酒和姜汁是为了去肉的腥气，不要加太多。
3. 加入榨菜碎继续搅拌，最后可放少许麻油提香，入冰箱冷藏备用。
4. 油皮的所有材料扔进面包桶启动揉面程序25分钟左右，这个面团很容易出膜，因为比我们平时做面包用到的油多，揉好后装保鲜袋密封放一边静止40分钟
6. 油皮油酥各分成16个等份。
7. 取一个油皮捏成圆片中间放上一个油酥，油皮把油酥包起来，用擀面杖擀成牛舌状，自上而下推卷成筒状。
8. 全部擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
9. 重复第一次的擀卷动作，擀成牛舌状推卷成筒状。
10. 再次盖保鲜膜松弛15分钟。
11. 把肉馅分成16个等份搓成肉丸继续放冰箱冷藏，若肉馅太湿可速冻一会，太湿等会不好包。
12. 取一个面团中间位置按一下，两头折到中间位置轻按一下，用擀面杖擀成圆片。
13. 肉丸放在面片中间。
14. 把肉馅包裹起来，收口的地方多旋转几下，尽量包紧，有缝隙的话烤的时候汤汁会流出来焦底。
15. 全部包好放进烤盘，可用掌心轻轻按压成扁扁的，不按也无所谓。
16. 可用食用色素兑水盖上章，没有章的可忽略，用筷头点几个红点也可以，就是起到装饰作用。
17. 烤箱提前十分钟190度预热，包好的月饼送入烤箱以后可调至180度40分钟左右。
18. 这个比蛋黄酥适当多烤一会，蛋黄酥的馅是熟的，这个一定要确保肉馅烤熟，后期多观察上色严重的话可加盖锡纸。
19. 20，烘烤结束马上取出，不烫手了移至晾网架，这个肉月饼乘热吃最佳。。
小贴士
- 完全冷却以后再吃之前最好烤箱再烤一会，就和刚出炉的一样了，若做的多也可冷冻保存，吃前回温后用烤箱烤热透了再吃。
- 擀的时候从面团中心位置朝上擀一下，再中间位置朝下擀一下，不要多次擀容易破酥，也不要擀的过长，大拇指和食指伸开的长度
