鲜肉月饼
中秋将至，又到了吃月饼的时候，吃腻了甜味月饼怎么办？那就鲜肉月饼做起来，这个做法绝对零难度，零失误，一次成功！
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食材
- 内馅：
- 猪肉糜 200克
- 白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、葱、姜、水 适量
- 面皮：
- 低筋面粉 200克
- 玉米油 50克
- 水 80克
- 白糖 12克
- 油酥：
- 中筋面粉 150克
- 玉米油 75克
- 其他：
- 食用色素 红色
- 鸡蛋 1个
- 烤箱、烤盘、烘焙纸、月饼印章、刷子
步骤
3. 加入12克白砂糖；
4. 80克清水；
5. 用筷子搅成絮状；
6. 倒在砧板上揉面；
7. 揉成面团；
8. 放入碗中，覆盖保鲜膜，醒40分钟；
9. 接下来制作油酥，中筋面粉中倒入75克玉米油；
10. 用筷子搅成絮状；
11. 倒在砧板上准备揉团；
12. 揉成油酥面团；
13. 放入碗中，覆盖保鲜膜，醒40分钟；
14. 醒面团时，给肉糜调味儿，先加少许白糖；
15. 适量白胡椒粉；
16. 加适量生抽；
17. 再加少许老抽；
18. 还有蚝油；
19. 根据自己的口味加盐；
20. 葱姜切小块；
21. 加入热水，浸泡一会儿，变成葱姜水；
22. 把葱姜取出，用泡好的葱姜水分三次倒入肉馅里搅匀；
23. 接着准备印章用的食用色素，先用了家里现有的红曲粉，加水化开；
24. 就是这个样子的，事实证明这个不好用；
25. 又用了液体食用色素，倒小碗里直接可以用；
26. 再准备烤盘，在烤盘上铺好烘焙纸；
27. 40分钟到了，先把低筋面粉做的面团，放在砧板上用擀面杖擀开；
28. 擀成面皮；
29. 再把醒好的油酥面团用手推开铺在面皮中间；
30. 用面皮包裹住油酥；
31. 再用擀面杖擀开；
32. 从边上一点一点的卷起，卷成图片上的样子；
33. 均匀的切成10个小面剂子；
34. 侧切面是这样的；
35. 把面剂子擀成皮；
36. 放入适量的肉馅；
37. 包成包子状，或是用自己的方法包裹住肉馅即可；
38. 翻过来按压一下，就是这样；
39. 鸡蛋打入碗里，只要蛋黄；
40. 蛋黄打散，顺便备好刷子；
41. 不想盖章的，现在就可以把蛋黄液刷在月饼表面了；
42. 而盖章的，要先盖章，再刷蛋黄液，我就弄错了顺序，先刷了蛋液，后盖章，所以‘小鲜肉’的印章让我盖成这个鬼样子，完全看不出来；
43. 烤箱预热10分钟，将摆好月饼的烤盘放入中层，上下火，180℃烤30分钟；（这盘月饼上的印章就是用红曲粉盖的，颜色暗红，不清晰。之后我又烤了一炉用液体色素盖章的月饼，然而还是不怎么好看。)
44. 月饼正在烤制中；
45. 30分钟后，月饼出炉，忽略印章，卖相还好，味道更好，饼皮酥脆掉渣，内馅香味十足；
46. 来个特写，小鲜肉月饼！
小贴士
- 这个酥皮制作方子里，没有用猪油，用的是玉米油，简单易操作，只要会做酥皮，内馅可以放入任何想吃的美味，比如冬笋鲜肉、香辣牛蛙、虾仁虾籽……任由你发挥～
