鲜肉月饼

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大样与小样

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食材

油皮
低筋面粉 80克
高筋面粉 120克
猪油 80克
糖粉 25克
清水 80克
油酥
低筋面粉 135克
猪油 65克
馅料
猪前腿肉 200克
白糖 10克
食盐 4克
酱油 14克
料酒 10克
葱花 25克

步骤

鲜肉月饼,200克前腿肉剁碎～前腿肉嫩，肥瘦相间～个人觉得做馅料最好的了，包饺子云吞我也喜欢买<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 211962'>猪前腿肉</a>

1. 200克前腿肉剁碎～前腿肉嫩，肥瘦相间～个人觉得做馅料最好的了，包饺子云吞我也喜欢买猪前腿肉

鲜肉月饼,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，盐，葱花，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

2. 加入酱油，料酒，盐，葱花，白糖

鲜肉月饼,顺时针方向搅打至上劲，放冰箱冷藏待用

3. 顺时针方向搅打至上劲，放冰箱冷藏待用

鲜肉月饼,80克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a></a>，120克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 550'>高筋面粉</a>，80克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>，80克清水，25克糖粉，揉至面团光滑即可，不用出膜，我每次做都没出膜，照样层层酥皮

4. 80克低筋面粉，120克高筋面粉，80克猪油，80克清水，25克糖粉，揉至面团光滑即可，不用出膜，我每次做都没出膜，照样层层酥皮

鲜肉月饼,揉好的面团醒个一小时

5. 揉好的面团醒个一小时

鲜肉月饼,这是135克低筋面粉，65克猪油揉成的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>，也用保鲜袋装着待用

6. 这是135克低筋面粉，65克猪油揉成的油酥，也用保鲜袋装着待用

鲜肉月饼,然后把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>，油酥分成20份，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>约19克，油酥约10克，盖上保鲜袋，防止风干了

7. 然后把油皮，油酥分成20份，油皮约19克，油酥约10克，盖上保鲜袋，防止风干了

鲜肉月饼,取一份油皮，包住一份油酥，收好口

8. 取一份油皮，包住一份油酥，收好口

鲜肉月饼,包好的油酥的面团，也要盖上保鲜袋或者保鲜膜哦，风干了就会破酥咯

9. 包好的油酥的面团，也要盖上保鲜袋或者保鲜膜哦，风干了就会破酥咯

鲜肉月饼,取一份擀成牛舌状

10. 取一份擀成牛舌状

鲜肉月饼,由上向下卷起来

11. 由上向下卷起来

鲜肉月饼,全部卷好盖上保鲜袋醒二十分钟

12. 全部卷好盖上保鲜袋醒二十分钟

鲜肉月饼,取一份醒好的压扁，擀长

13. 取一份醒好的压扁，擀长

鲜肉月饼,就像这样

14. 就像这样

鲜肉月饼,然后和刚才一样由上向下卷起来，盖上保鲜袋继续醒20分钟

15. 然后和刚才一样由上向下卷起来，盖上保鲜袋继续醒20分钟

鲜肉月饼,来个侧面图，

16. 来个侧面图，

鲜肉月饼,醒好取一份收口处按一下，两头往中间按

17. 醒好取一份收口处按一下，两头往中间按

鲜肉月饼,就像这图中一样

18. 就像这图中一样

鲜肉月饼,用擀面杖擀圆

19. 用擀面杖擀圆

鲜肉月饼,取出刚刚冷藏的肉馅，放入适量的馅包起来，不是很好包，慢慢来，尽量包圆，然后放烤盘里，轻轻压扁

20. 取出刚刚冷藏的肉馅，放入适量的馅包起来，不是很好包，慢慢来，尽量包圆，然后放烤盘里，轻轻压扁

鲜肉月饼,我包的也不圆😂😂😂

21. 我包的也不圆😂😂😂

鲜肉月饼,拿根筷子，沾点红色色素，点在月饼上，放入预热好的烤箱，中层，上火175℃下火200℃烤20-25分钟

22. 拿根筷子，沾点红色色素，点在月饼上，放入预热好的烤箱，中层，上火175℃下火200℃烤20-25分钟

鲜肉月饼,酥掉渣的鲜肉月饼就出炉啦😄

23. 酥掉渣的鲜肉月饼就出炉啦😄

鲜肉月饼,好吃到停不下来

24. 好吃到停不下来

菜谱创建于:2017年09月11日 13:02

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