柠檬鸡胸肉
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食材
- 5毫米厚鸡胸 两到三片
- 柠檬 半颗柠檬
- 白葡萄酒 半杯
- 油 适量
步骤
1. 把如图所示厚度的鸡肉拿出来放在盘子里
2. 适量在鸡肉表面均匀的撒一点点盐，提供一个底味，撒盐的时候为了尽可能的均匀可以把手抬高一些，这样更容易撒均匀。
3. 腌制三分钟左右，鸡胸会因为盐的作用渗水而表面变得潮湿，这时候，我们用淀粉裹住鸡肉，裹均匀并保证表面干爽就可以，为了保证表面干爽多倒一些垫盘子里也无可以的
4. 找一个有盖子的锅（底最好是平的）用中火加热，烧干水分之后倒油并等油六成热
5. 把鸡肉加入油中中小火慢煎，煎致表面焦黄
7. 鸡肉的第一面差不多煎好了，这时候翻面，把另一面的淀粉也用小火煎成焦黄色
8. 如果有哪一面没有煎够火候可以再倒油之前把鸡肉翻过去重新煎一下，淀粉全都熟了就可以。会散发出类似炸鸡的香味。全煎好之后，把多余的油倒掉，锅里留一点点底油，鸡肉再放回去
9. 等锅再热起来，但不要过热，大概鸡排重新开始滋滋作响就可以。倒入半杯白葡萄酒，适当多一点也没事。然后把半颗柠檬的汁挤出来也倒进去（直接用手挤也是可以的）两块鸡排的话实际需要的柠檬汁比半颗还要少，大概只需要三分之一颗柠檬的汁。
10. 盖上锅盖小火煮三分钟，然后翻面把之前准备好的柠檬皮洒在鸡肉上面继续煮，热量会让柠檬散发出香气，加上我们不需要着急收汁，所以最好盖上锅盖慢煮
11. 如果煮的过程中发现汁水快干了或者不够粘稠，我们可以用之前装淀粉的那个盘子装水调一些水淀粉加进来，具体看情况。我这次就没有用。酱汁只要略微有点稠就行。然后装盘，把酱汁和柠檬皮一起浇在鸡肉上，就完成了
小贴士
- 柠檬要尽可能的金黄饱满。这样柠檬香气足汁水多又不会太酸。
- 如果柠檬皮无法切成漂亮的细丝，那么直接把柠檬切成薄片放进去也是可以的。
- 这是一道“secondo piatto”即第二道菜，通常是在比较丰盛的情况下，吃过第一道菜之后才吃的。鸡肉是白肉，味道应该做清淡一些，适合配合味道相对更清淡的白葡萄酒一起食用。实际上这也就决定了第一道菜也不可以是红肉，一桌菜前后要连贯，如果吃味道重的红肉就全红肉，清淡的白肉（包括海鲜）就全白肉，防止互相干扰，而酒也可以从头到尾喝同一种。
- 实际上，葡萄酒并不适合配合中餐酱汁去佐餐，但和西餐搭配得当的话，味道就是有加成的。
