豆皮猪皮冻
肉皮冻外包裹了一层豆皮的外衣,颜值更高,营养更丰富,口感Q弹筋道,清爽不腻,年夜饭的冷盘必须有它。
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食材
- 肉皮 900克
- 豆皮 一张
- 花椒 十几粒
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 香叶 2片
- 生抽 两勺
- 料酒 两勺
- 葱姜 2块
- 老抽 一勺
- 盐 一勺
步骤
![豆皮猪皮冻,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>放入锅中煮8——10分钟捞出。](https://pic.ecook.cn/web/263045513.jpg!wd780)
1. 将肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。
![豆皮猪皮冻,将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。](https://pic.ecook.cn/web/263045563.jpg!wd780)
2. 将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。
![豆皮猪皮冻,要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有](https://pic.ecook.cn/web/263045515.jpg!wd780)
3. 要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有
![豆皮猪皮冻,肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。](https://pic.ecook.cn/web/263045522.jpg!wd780)
4. 肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。
![豆皮猪皮冻,然后将肉皮切成条。](https://pic.ecook.cn/web/263045516.jpg!wd780)
5. 然后将肉皮切成条。
![豆皮猪皮冻,切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。](https://pic.ecook.cn/web/263045532.jpg!wd780)
6. 切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。
![豆皮猪皮冻,煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。](https://pic.ecook.cn/web/263045518.jpg!wd780)
7. 煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。
![豆皮猪皮冻,当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。](https://pic.ecook.cn/web/263045531.jpg!wd780)
10. 当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。
![豆皮猪皮冻,在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。](https://pic.ecook.cn/web/263045517.jpg!wd780)
11. 在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。
![豆皮猪皮冻,然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。](https://pic.ecook.cn/web/263045566.jpg!wd780)
13. 然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。
![豆皮猪皮冻,;肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。
注意🌸盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。](https://pic.ecook.cn/web/263045525.jpg!wd780)
14. ;肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。 注意🌸盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。
![豆皮猪皮冻,这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。](https://pic.ecook.cn/web/263045524.jpg!wd780)
15. 这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。
![豆皮猪皮冻,切开后是这样子。](https://pic.ecook.cn/web/263045528.jpg!wd780)
16. 切开后是这样子。
![豆皮猪皮冻,摆盘时切成自己喜欢的形状。](https://pic.ecook.cn/web/263045527.jpg!wd780)
17. 摆盘时切成自己喜欢的形状。
![豆皮猪皮冻,最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。](https://pic.ecook.cn/web/263045642.jpg!wd780)
18. 最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。
小贴士
- 1:油脂一定要刮干净。2要想成型好口感好,一定要煮到汤汁浓稠才可以。3上面一层豆皮盖的时候,要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。