豆皮猪皮冻
肉皮冻外包裹了一层豆皮的外衣，颜值更高，营养更丰富，口感Q弹筋道，清爽不腻，年夜饭的冷盘必须有它。
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食材
- 肉皮 900克
- 豆皮 一张
- 花椒 十几粒
- 八角 2个
- 桂皮 一小块
- 香叶 2片
- 生抽 两勺
- 料酒 两勺
- 葱姜 2块
- 老抽 一勺
- 盐 一勺
步骤
1. 将肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。
2. 将煮好的肉皮平铺在菜板上，里层有油脂的一面朝上，用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻，这是关键一步，必须把油脂仔细刮干净。
3. 要刮成这样才可以，上面一点油脂也没有
4. 肉皮里层的油脂刮干净后，就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛，找到后用镊子拔除。
5. 然后将肉皮切成条。
6. 切好的肉皮条再清洗几遍，这一步也不能偷懒，直到洗肉皮的水这样清才可以。
7. 煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫，要用勺子撇出来。
10. 当煮到肉皮软烂，汤汁变少且浓稠时就可以关火，放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好，口感也越Q弹筋道。
11. 在肉皮汤冷却的功夫，将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。
13. 然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出，把肉皮汤盛入保鲜盒中。
14. ；肉皮汤冷却后，汤会变得越来稠，这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照，盖的有点早，汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。 注意🌸盖上面的豆皮时，不宜过早也不宜太晚，盖早了汤汁会漫上豆皮，要是彻底凝固后再盖，上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠，能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行，这样成品出来才好看。
15. 这是凝固好的皮冻，摔都摔不碎。
16. 切开后是这样子。
17. 摆盘时切成自己喜欢的形状。
18. 最后别忘了调个蘸料，辣椒或蒜泥的都可以。
小贴士
- 1:油脂一定要刮干净。2要想成型好口感好，一定要煮到汤汁浓稠才可以。3上面一层豆皮盖的时候，要等到汤越来越稠，能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行，这样成品出来才好看。
