豆皮猪皮冻

豆皮猪皮冻

肉皮冻外包裹了一层豆皮的外衣,颜值更高,营养更丰富,口感Q弹筋道,清爽不腻,年夜饭的冷盘必须有它。

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食材

  • 肉皮 900克
  • 豆皮 一张
  • 花椒 十几粒
  • 八角 2个
  • 桂皮 一小块
  • 香叶 2片
  • 生抽 两勺
  • 料酒 两勺
  • 葱姜 2块
  • 老抽 一勺
  • 一勺

步骤

豆皮猪皮冻,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 433'>肉皮</a>放入锅中煮8——10分钟捞出。

1. 将肉皮放入锅中煮8——10分钟捞出。

豆皮猪皮冻,将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。

2. 将煮好的肉皮平铺在菜板上,里层有油脂的一面朝上,用刀反复刮去上面的油脂。要想皮冻清爽不腻,这是关键一步,必须把油脂仔细刮干净。

豆皮猪皮冻,要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有

3. 要刮成这样才可以,上面一点油脂也没有

豆皮猪皮冻,肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。

4. 肉皮里层的油脂刮干净后,就该检查外层的肉皮上有没有猪毛了。手摸眼瞧不放过一根猪毛,找到后用镊子拔除。

豆皮猪皮冻,然后将肉皮切成条。

5. 然后将肉皮切成条。

豆皮猪皮冻,切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。

6. 切好的肉皮条再清洗几遍,这一步也不能偷懒,直到洗肉皮的水这样清才可以。

豆皮猪皮冻,煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。

7. 煮锅加水放肉皮煮开。上面还会有少许泡沫,要用勺子撇出来。

豆皮猪皮冻,然后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>冲洗一下,放入料包,连同葱段和姜片一起放入锅中。

8. 然后将花椒八角桂皮香叶冲洗一下,放入料包,连同葱段和姜片一起放入锅中。

豆皮猪皮冻,往锅里放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>和盐。盐的用量根据个人口味酌情添加。

9. 往锅里放入生抽老抽料酒和盐。盐的用量根据个人口味酌情添加。

豆皮猪皮冻,当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。

10. 当煮到肉皮软烂,汤汁变少且浓稠时就可以关火,放一边晾凉。汤汁越浓稠做出的皮冻成型越好,口感也越Q弹筋道。

豆皮猪皮冻,在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。

11. 在肉皮汤冷却的功夫,将豆腐皮整张放入锅里清水煮两分钟。注意别煮破了。

豆皮猪皮冻,根据你的保鲜盒大小,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4660'>豆皮</a>切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。
这样放做好后的皮冻四周都有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4660'>豆皮</a>,也可以只在底部和上面各放一块。

12. 根据你的保鲜盒大小,将豆皮切成合适的大小。像图中这样铺到保鲜盒里。 这样放做好后的皮冻四周都有豆皮,也可以只在底部和上面各放一块。

豆皮猪皮冻,然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。

13. 然后将肉皮汤中的料包、葱姜取出,把肉皮汤盛入保鲜盒中。

豆皮猪皮冻,;肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。
注意🌸盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。

14. ;肉皮汤冷却后,汤会变得越来稠,这时再将上面的豆皮折过来盖在上面。我为了拍照,盖的有点早,汤有点漫上来了。盖好后放入冰箱冷藏让它彻底凝固。 注意🌸盖上面的豆皮时,不宜过早也不宜太晚,盖早了汤汁会漫上豆皮,要是彻底凝固后再盖,上层的豆皮和肉冻则不能沾和到一块。要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。

豆皮猪皮冻,这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。

15. 这是凝固好的皮冻,摔都摔不碎。

豆皮猪皮冻,切开后是这样子。

16. 切开后是这样子。

豆皮猪皮冻,摆盘时切成自己喜欢的形状。

17. 摆盘时切成自己喜欢的形状。

豆皮猪皮冻,最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。

18. 最后别忘了调个蘸料,辣椒或蒜泥的都可以。

小贴士

  1. 1:油脂一定要刮干净。2要想成型好口感好,一定要煮到汤汁浓稠才可以。3上面一层豆皮盖的时候,要等到汤越来越稠,能托住豆皮不至于浸到汤汁里才行,这样成品出来才好看。
菜谱创建于:2019年01月04日 19:06

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