无转化糖浆月饼(附视频)
今年的中秋，来点特别的吧！跟着我一起来制作无转化糖浆月饼吧！非常快手！不过喜欢细腻的朋友还是做加了转化糖浆的吧！这个无转化糖浆的广式月饼还是比较粗的，但是味道也是杠杠滴！
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食材
- 材料看 过程中！
步骤
1. 材料:低筋面粉90g，鸡蛋半个左右，碱水1g，玉米油34g，白糖25g。
2. 玉米油放在锅里加热至微沸，然后冷却到手温。
3. 在碗里过筛低筋面粉，然后分两次加入油，用刮刀搅拌均匀。
4. 再加入白糖，鸡蛋液，碱水，搅拌均匀。
5. 然后盖保鲜袋或保鲜膜醒置30分钟左右。这是醒置好的样子。
6. 趁着醒置，就可以把红豆馅和皮分团。 我按2:3的比例去做，我的模具50g的，所以皮每个20g，馅料每个30g。如果100g可以按4:6或者2:8去做。图没有拍，但视频里有。
7. 然后就用皮把馅料包起来。 花片和模具都要撒少许玉米淀粉。 快包好的时候就要去预热了，月饼不能放太久，不然容易析油。预热是180℃预热10分钟。
8. 放入预热好的烤箱180℃烘烤5分钟，这叫做定型。然后取出，刷刚刚剩下的蛋液。再放入烤箱150℃烘烤15--20分钟。
9. 这就做好咯～赶紧来试试吧！ 其实也还没好，月饼一般放室温回油1--2天，夏天气温高，大概一天就可以啦！要密封回油哦！
小贴士
- 1.无转化糖浆月饼会比普通广式月饼会更粗，花纹也更没那么清晰。如果喜欢细腻的可以做普通广式月饼。
- 2.月饼回油是为了让月饼把多余的油份吸收，表面也更光滑，也更好吃。
- 3.皮千万不要放太久，容易析油，到时候烤出来的月饼就不成型了。每个人的面粉吸水性不同，所以蛋液最好也是慢慢加，粉也不可以太多，不然容易太干。就会裂。
- 4.我的这个方子是演示版，所以大概可以做4个左右50g模具的月饼。
- 5.碱水可以自己制作。碱:水＝1:3
菜谱创建于:2017年09月10日 09:20
