普罗旺斯烩菜
单说“普罗旺斯烩菜”或者“Ratatouille”你可能会一头雾水，但是只要看到照片，你一定能回想起那个经典动画电影中的经典片段。 《料理鼠王》，电影的英文名就
2 菜谱
2 粉丝
25 关注
食材
- 大葱 1/2个
- 大蒜 2瓣
- 番茄 2个
- 红椒 1个
- 胡萝卜 1段
- 香芹 1棵
- 橄榄油、黑胡椒碎、海盐 适量
- 普罗旺斯复合调料、番茄膏 适量
- 西葫芦 1个
- 长茄子 1个
- 胡萝卜 2根
- 番茄 1个
步骤
1. 准备好所有食材。
2. 烤箱预热至200℃，番茄顶部划“十”字，彩椒沿纵向切一刀，放入烤箱烘烤至表皮发焦，大约20分钟左右。 预先烘烤便于去皮，同时蒸发水分，让食材的味道更浓郁。时间紧张可以省略。 如果家里有明火，也可以直接用夹子夹着放在火上烧。
4. 西葫芦、茄子、胡萝卜分别切成薄片。 加上番茄颜色更丰富，味道层次更多。但是不太好切，可以挑选略硬一点，个头小一点的。
5. 烘烤后的红椒和番茄，去皮、去籽、去蒂，切碎（小心烫手）。
6. 酱汁锅里倒入适量橄榄油，先放入洋葱和大蒜碎炒香，再倒入香芹和胡萝卜丁，翻炒至变色，有香气飘出。
7. 倒入切碎的番茄和红椒，继续翻炒，同时用盐、黑胡椒碎、番茄膏、普罗旺斯复合调料调味，用小火略微炖煮。
8. 用料理机把煮好的番茄酱打碎。
9. 取适量搅打好的番茄酱，在烤盘中铺满一层，厚度大约1厘米。 剩下的番茄酱可以用来拌意面。
10. 将切好片的各种蔬菜，交叉着摆在番茄酱上。
11. 再次均匀地撒上一层橄榄油、黑胡椒碎、普罗旺斯复合调料和海盐。
12. 覆上锡纸，将烤盘彻底包裹起来，烤箱提前预热至200℃，中层、上下火、50分钟左右，蔬菜边发皱、成熟即可。 盖上锡纸可以在烤盘内形成类似于蒸的环境，防止蔬菜过干的同时，成熟地更均匀。
13. 时间到揭开锡纸（小心蒸汽烫手），非常适合秋天享用的普罗旺斯烩菜就做好啦。
14. 满满一锅膳食纤维，低卡又健康。既可以搭配糙米饭，也可以搭配意面。只是按照膳食纤维：碳水：蛋白质=2：1：1的比例，这道菜中缺乏蛋白质，我一般会额外吃一颗鸡蛋或者搭配适量卤牛肉。
小贴士
- 为了节省食材，熬煮酱汁的胡萝卜可以用较细的一端，留下粗头切片装盘；
- 装盘需要的几种蔬菜要尽量挑选直径大小一致的；
- 普罗旺斯复合调料大概包括迷迭香、百里香、辣椒、欧芹、姜黄、罗勒、龙蒿，如果没有成品也可以自己调配。当然，如果不太喜欢这些香草的味道，不放也是可以的。
- 番茄膏≠番茄酱，番茄膏是不加调料的番茄浓缩品，每次只需要放一点儿增加番茄的风味即可。没有也可以省略，只是番茄味会比较淡。
